Sambal Jantung Ayam

Bahan:
500 gr jantung ayam, belah, bersihkan
½ sdt garam
2 sdt air jeruk nipis
2 btg serai, iris halus
2 lbr daun jeruk
- - minyak untuk menggoreng

Haluskan:
10 bh cabai merah
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt garam
1 bh tomat
1 sdt gula merah

Cara membuat:
Lumuri jantung ayam dengan sedikit garam, air jeruk nipis. Panaskan minyak, goreng jantung ayam hingga berubah warna. Angkat, tiriskan.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, hingga harum dan bumbu matang.
Masukkan jantung ayam, masak hingga matang. Sajikan dengan nasi hangat.

Untuk 6 orang

SAMBAL PETAI UDANG

Bahan:
3 papan petai, kupas utuh
300 gr udang, kupas, sisakan ekornya
5 bh bawang merah, iris
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
50 ml air
- - minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
10 bh cabai merah, buang bijinya
2 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 bh kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris hingga layu, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai, aduk rata.
2. Masukkan udang, petai, gula pasir, garam dan air masak hingga meresap dan mendidih, angkat.

Untuk 6 porsi

Sambal Kencur

Bahan:
7 bh cabai merah
7 bh cabai rawit
4 btr kemiri, sangrai
3 sdm minyak goreng
3 bh bawang merah, cincang kasar
5 cm kencur, cincang halus
1 sdt asam jawa, cairkan dengan 30 ml air
1 sdt garam
2 sdt gula pasir
1/2 sdt terasi
2 lbr daun jeruk

Cara membuat:
Haluskan cabai merah, cabai rawit, dan kemiri, lalu tumis bersama bawang merah dan kencur sampai harum.
Tambahkan air asam jawa, garam, gula pasir, terasi, dan daun jeruk, kecilkan api, masak sambil sekali-sekali diaduk sampai matang.
Sajikan sambal kencur dengan nasi hangat, lengkapi dengan lalapan rebus, tempe, dan tahu goreng.

Untuk 300 gr

Sambal Kemiri

Bahan:
75 ml air panas
1 sdt cuka masak

Haluskan:
25 g kacang tanah goreng
5 butir kemiri goreng
2 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
1 sdt garam
2 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Campur bumbu halus dengan air panas dan cuka hingga rata dan kental.
2. Sajikan.

Untuk 6 orang

Sambal Kerang Petai

Bahan:
250 g daging kerang hijau
1 sdm air jeruk nipis
3 sdm minyak sayur
1 lembar daun jeruk purut
1 buah cabai merah besar, iris serong
1 papan petai, kupas kulit arinya
75 ml air

Haluskan:
10 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
2 butir kemiri
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt terasi goreng

1 sdt garam

Cara membuat:

1. Cuci daging kerang hingga bersih. Tiriskan.
2. Perciki air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, cabai hingga layu dan harum.Masukkan petai, aduk hingga layu.
4. Tambahkan kerang, aduk hingga rata.
5. Tuangi air, didihkan hingga air habis/kering. Angkat.
6. Sajikan panas.
   

Untuk 6 orang

Sambal Lado

Bahan:
15 bh bawang merah
2 bh tomat sayur hijau
5 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:

1. Ulek kasar cabai hijau, bawang merah, dan tomat hijau.
2. Panaskan minyak goreng, tumis cabai yang sudah diulek, tambahkan garam.
3. Aduk sampai matang, tambahkan air jeruk nipis. Angkat.

Sambal Lemon

Bahan:
6 buah lemon
10-15 - cabe merah kering berukuran besar
2-3 mangkok cuka
20 siung bawang putih, dikupas
2 sdm jahe cincang
3 mangkok gula pasir

Pembuatan:

1. Potong buah lemon kemudian sisihkan
2. Buang tangkai cabe, kemudian rendam ke dalam mangkok berisi cuka selama kurang lebih 8 jam (semalaman).
3. Blender atau ditumbuk secara bersamaan, bawang putih dan jahe. Di dalam sebuah wajan, kalau bisa jangan yang terbuat dari aluminium, tuangkan bahan-bahan yang ada dalam blender, juga masukkan lemon ke dalamnya. Tambahkan cuka secukupnya jika campuran tersebut terlihat kental. Panaskan dengan api kecil, aduk-aduk terus selama 20 menit. Setelah itu hidangkan dengan masakan lain.

Sambal Lengkap

Bahan:
Lalapan segar:
3 bh mentimun
1 ikat daun kemangi
2 bh tomat merah, potong jadi 8 bagian
100 gr daun selada air

Lalapan rebus:
100 gr labu siam
100 gr pare hijau
100 gr kecipir muda

Bahan Sambal:
8 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
6 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 bh omat, potong-potong
1 sdt terasi
1 sdm gula merah
1 sdt garam
- - minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, goreng semua bahan sambal terasi hingga matang.
2. Angkat, haluskan.

Untuk 8 orang

Sambal Mangga

Bahan:
2 bh mangga kweni/mangga muda jenis lain
5 bh cabai merah keriting
1 sdt gula merah
1 sdt terasi
1 sdt garam
1 bh tomat

Cara membuat:

1. Kupas mangga, potong-potong kecil/serut kasar dagingnya. Sisihkan.
2. Gerus cabai merah, gula merah, terasi, dan garam sampai halus, masukkan tomat, haluskan lagi.
3. Masukkan potongan mangga, aduk rata dengan sambal, sajikan.
   

Untuk 8 porsi

Sambal Masak Udang

Bahan:

150 gr udang basah ukuran kecil, kupas kulit
2 lbr daun salam
1 btg serai, ambil putihnya, iris halus
2 sdt asam jawa, cairkan dengan 50 ml air
5 sdm minyak goreng

Haluskan:
400 gr cabai merah
7 bh bawang merah
1 sdm gula merah
1 sdt terasi
1 sdt garam

Cara membuat:
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna.
Masukkan daun salam, serai, dan air asam, aduk rata, kecilkan api, masak sampai matang dan harum.

Untuk 400 gr

Sambal Petai Tempe

BAHAN :
400 gram tempe, dipotong 1x1 cm
3 buah cabai merah, diiris miring
3 buah cabai hijau, diiris miring
15 mata petai, masing-masing dibelah 2
100 gram daun meinjo
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 sdm saus tomat
3 sdm saus cabai
150 ml kaldu
2 sdm minyak goreng

BUMBU HALUS:
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 buah cabai merah
½ sdt garam

CARA MEMBUAT :
1. Goreng tempe setengah matang, sisihkan. Tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukan petai. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan saus tomat, saus cabai, dan tempe. Aduk-aduk lalu tuangkan kaldu. Kecilkan api dan biarkan hingga bumbu meresap.

Untuk 7 porsi.

Sambal Goreng Rebung

BAHAN:
300 gram rebung, diiris tipis
200 gram daging sandung lamur, diiris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
75 gram kerecek
10 - cabai rawit utuh
600 ml air
3 sdm minyak untuk menumis

BUMBU HALUS:
6 buah cabai merah
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt terasi
4 butir kemiri
2 sdt garam
1 sdt gula jawa

CARA MEMBUAT:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan daging sandung lamur sambil diaduk hingga berubah warna.
3. Tuangkan air, masak hingga daging lunak.
4. Tambahkan rebung, kerecek dan cabai rawit utuh. Masak hingga bumbu meresap.

Sambal Goreng Udang

Bahan:
500 gr udang ukuran sedang, bersihkan, kerat punggungnya
30 btr telur puyuh rebus, kupas
2 papan petai, kupas, belah
24 bh cabai merah, buang biji, iris serong tipis
2 lbr daun salam
2 bh tomat, potong-potong
2 cm lengkuas, memarkan
10 bh cabai rawit merah
10 bh cabai rawit hijau
700 ml santan
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak goreng

Haluskan:
5 bh cabai merah
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan cabai merah iris, daun salam, tomat, dan lengkuas, aduk sampai matang.
2. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna, tambahkan telur puyuh, petai, cabai rawit merah dan hijau, aduk rata.
3. Tuang santan, bubuhkan garam dan gula pasir, kecilkan api, masak sampai santan berminyak.
Untuk 6 orang

Sambal Goreng Tahu Telur

Bahan:
10 bh tahu kulit, potong
220 btr telur puyuh rebus
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
600 ml santan
1/2 sdt asam1 sdt garam
1 sdt gula merah
2 sdm minyak goreng

Haluskan:
100 gr cabai merah rebus
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih

Cara membuat:
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai harum.
Masukkan tahu dan telur puyuh, aduk rata, tuang santan, tambahkan asam, garam, dan gula merah, aduk rata dan kecilkan api.
Masak sampai matang dan santan berminyak, angkat.

Untuk 6 orang

Sambal Goreng Telur

Bahan :
5 sdm Minyak Goreng
1 buah Tomat, iris
3 buah Cabe Merah, iris diagonal
3 lembar Daun Salam
2 buah Lengkuas, memarkan
500 ml Santan dari 1 butir Kelapa
10 butir Telur Rebus
2 blok kecil (@ 4 gr) MAGGI KALDU AYAM

Bumbu yang dihaluskan :
3 buah Cabe Merah
2 siung Bawang Putih
5 siung Bawang Merah
4 buah Kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan tomat hingga harum dan matang.
2. Masukkan cabe merah iris, daun salam, lengkuas dan masak sampai cabe agak layu.
3. Masukkan santan, telur dan MAGGI KALDU AYAM.
4. Masak selama ± 15 menit hingga kuah agak menyusut.

Sambal Goreng Tempe

Bahan:
500 gr tempe, potong-potong kecil
150 gr teri medan
200 gr kacang tanah
2 bh cabai merah, buang biji, iris halus, goreng sebentar
1 sdm air asam jawa
1 sdt gula pasir
- - minyak goreng

Haluskan:
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
2 cm lengkuas
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Goreng masing-masing tempe, teri medan, dan kacang tanah, sisihkan.
2. Ambil 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan air asam dan gula pasir, aduk rata.
3. Masukkan tempe, teri, dan kacang tanah, aduk rata dan bumbu meresap, tambahkan cabai merah goreng, aduk rata, angkat.

Untuk 8 porsi

Sambal Goreng Tomat

Bahan:
500 gr tomat merah, potong juring
20 butir telur puyuh, rebus, kupas
8 butir bawang merah, potong tipis
10 buah cabai merah, potong serong
2 lembar daun salam
600 cc santan
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
1 ruas jari kencur
1 ruas jari lengkuas
5 buah cabai merah, buang biji
1 sdt garam (secukupnya)
1 sdt sisiran gula merah
1 sdt terasi goreng

Cara Membuat:
1. Tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu halus, cabai merah, dan daun salam. Tumis hingga layu.
2. Masukkan telur puyuh dan santan. Masak hingga mendidih sambil terus diaduk. Masukkan tomat dan masak hingga layu. Angkat.

Untuk: 4 porsi

SAMBAL GORENG UDANG TEMPE

Bahan:
500 gr udang, kupas, sisakan ekornya
2 bh jeruk nipis
200 gr tempe, potong dadu agak tipis
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
1 lbr daun jeruk purut
1 btg serai, memarkan
50 ml air1 sdm kecap manis
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt terasi
1/2 sdt cuka
1/2 sdt garam

Bumbu yang diiris:
2 bh cabai merah
2 bh cabai hijau
1 bh tomat
3 bh bawang merah
2 siung bawang putih

Haluskan:
3 bh cabai merah
3 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 bh tomat

Cara membuat:
1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar lalu goreng hingga matang dan berubah warna.
2. Goreng tempe hingga kering kecokelatan, angkat dan tiriskan.
3. Ambil 3 sdm minyak goreng panas, tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, dan bumbu iris, masak sebentar. Tuang air, kecap manis, gula pasir, terasi, cuka, dan garam, masak sampai harum.
4. Masukkan udang dan tempe goreng, aduk rata dan bumbu menyerap.

Untuk 5 orang

SAMBAL GORENG PRINTIL TEMPE

Bahan :
250 gr tempe, kukus lalu haluskan
1 butir telur
4 siung bawang putih
1 sdt garam
1/2 sdt lada
50 gr kacang kapri muda
1 cm lengkuas memarkan
2 lembar daun salam
300 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 buah cabai merah besar, buang bijinya iris tipis memanjang
- - minyak untuk menggoreng

Bumbu halus :
6 buah cabai merah
4 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1¼ sdt garam
1 sdt gula merah

Pelengkap :
1 sdm bawang merah goreng

Cara membuat :
1. Campur tempe dengan telur, bawang putih yang telah dihaluskan bersama lada dan garam, aduk rata. Bentuk bola sebesar kelereng, goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan, angkat tiriskan.
2. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum masukkan kacang kapri, daun salam, lengkuas, dan santan, aduk rata. Masukkan tempe yang telah digoreng, masak hingga bumbu meresap ke dalam tempe.
3. Sajikan selagi masih hangat dengan taburan bawang merah goreng.

Untuk 4 orang

SAMBAL GORENG BUNCIS CABAI HIJAU

Bahan :
150 gram buncis, dipotong serong
10 buah cabai hijau, dipotong serong tipis
150 gram udang kecil, dikupas, dikerat punggungnya
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 buah (45 gram) tomat hijau ukuran kecil, dipotong-potong
1½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
200 ml air
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
4 buah cabai merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 butir kemiri, disangrai
½ sdt terasi bakar

CARA MEMBUAT :
1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan tomat hijau sampai harum.
2. Masukkan udang sambil diaduk hingga berubah warna.
3. Masukkan buncis, cabai hijau, gula, garam, dan merica. Aduk sampai setengah layu.
4. Tuang air. Biarkan hingga berminyak.

Untuk 5 porsi

SAMBAL GORENG BOLA DAGING

Bahan:
Bola Daging, aduk rata:
300 g daging sapi cincang
1 siung bawang putih, parut
1 sdm tepung terigu
1 kuning telur ayam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Pelengkap:
2 sdm minyak sayur
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 cm lengkuas
300 ml santan kental
50 g kapri, bersihkan
10 buah mata petai, belah dua

Haluskan:
10 buah cabai merah
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara membuat:
· Bentuk adonan menjadi bola-bola daging kecil.
· Goreng dalam minyak panas hingga kering. Tiriskan.
· Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan salam, serai dan lengkuas.
· Tuangi santan, masukkan bola daging, didihkan.
· Masukkan kapri dan petai.Masak dengan api kecil hingga kental.
· Angkat.

SAMBAL GORENG AMPELA

Bahan:
500 gr ampela ayam
750 ml air
3 sdm minyak sayur
7 bh bawang merah, iris tipis
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
2 sdm air asam jawa
1 sdm gula merah
100 ml air
200 ml santan
20 mata petai
3 bh cabai merah, buang biji, iris serong tipis

Haluskan:
2 siung bawang putih
4 bh cabai merah
1 sdt garam
1/2 sdt terasi

Cara membuat:
1. Bersihkan ampela, cuci bersih, potong jadi 4 bagian, kerat-kerat.
2. Didihkan air, masukkan ampela, rebus sampai matang dan empuk, angkat dan sisihkan.
3. Tumis bawang merah sampai layu, masukkan bumbu yang dihaluskan, aduk-aduk sampai harum. Masukkan daun salam, lengkuas, serai, air asam, dan gula merah, aduk rata, masak sampai mendidih.
4. Masukkan ampela dan air, masak sampai kuah mengental. Tambahkan santan, masak sampai kuah berminyak, masukkan petai dan cabai iris, masak sebentar, angkat.

Untuk 4 porsi

SAMBAL GORENG BAKSO

Bahan:
20 bh bakso sapi, potong jadi 4 bagian
2 papan petai, kupas, biarkan utuh
4 bh cabai merah besar, iris tipis
150 ml air kaldu
1 sdm air asam
1 sdt garam
2 cm laos memarkan
1 lbr daun salam
2 sdm minyak goreng

Haluskan:
8 bh cabai merah besar
3 siung bawang putih
5 bh bawang merah
4 bh kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam, laos, air kaldu, air asam, gula, garam, masak hingga bumbu matang.
2. Masukkan bakso, petai, cabai iris, masak hingga bumbu meresap dan semua bahan matang.

Untuk 6 porsi

SAMBAL GORENG KAPRI MANIS DAN TEMPE

BAHAN :
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
200 gram tempe, dipotong panjang lalu goreng setengah matang
200 gram kapri manis, dipotong ujungnya
150 ml santan
2 sdm minyak untuk menumis

BUMBU HALUS:
4 buah cabai merah
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
1 buah tomat
1 sdt garam

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan tempe dan kapri manis sambil diaduk sampai layu.
3. Tuang santan, masak hingga bumbu meresap dan kuah kental.

Untuk 5 porsi

SAMBAL GORENG HATI

Bahan:
500 gr hati sapi, potong dadu 1½ cm
½ sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
- - Minyak untuk menggoreng
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris menyerong tipis
75 gr kapri muda, buang ujungnya

Bumbu, haluskan :
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 buah cabai merah, buang bijinya, rebus
1 buah tomat merah
1 sdt garam
1 sdt gula merah iris
½ sdt terasi goreng

Pelaksanaan :
1. Aduk rata hati sapi, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, tiriskan.
2. Goreng hati dalam minyak banyak dan panas di atas api sedang hingga matang dan kering. Angkat, tiriskan.
3. Panaskan kembali 3 sdm minyak bekas menggoreng hati, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang.
4. Masukkan cabai merah iris dan kapri, aduk-aduk hingga layu. Tambahkan hati goreng, aduk rata hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan hangat.

SAMBAL GORENG DAGING BERKUAH

Bahan:
500 gr daging sapi has luar, potong 1 x 2 x 4 cm
3 sdm minyak untuk menumis
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
500 ml air santan cair dari 1 butir kelapa

Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1¼ sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan daun salam, lengkuas sampai harum, masukkan daging, aduk rata.
2. Tambahkan santan cair, masak hingga daging lunak. Masukkan santan kental, biarkan di atas api, aduk-aduk sampai mendidih.
3. Kecilkan api, masak hingga santan berminyak. Angkat.
4. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Tips Memilih Daging Sapi yang Baik:
Orang awam yang baru masuk dapur sukar menandai ciri-ciri daging yang baik. Daging yang baik yaitu yang berwarna merah cerah, tidak ada bercak-bercak gelap, seratnya halus dan ototnya sedikit.

SAMBAL GORENG PETAI

Bahan :
150 gram cabai merah giling
150 gram petai, belah jadi dua
100 gram daging sapi giling
2 sdt gula merah sisir
70 ml air
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
5 siung bawang putih
2 buah bawang merah
2 butir kemiri
1/2 sdt terasi bakar
1½ sdt garam

Taburan :
2 sdm bawang goreng

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan cabai giling, aduk rata.
2. Masukkan daging sapi giling, masak sampai daging berubah warna, tambahkan petai, gula merah dan air. Aduk sampai petai matang dan air berkurang. Angkat
3. Sajikan dengan taburi bawang goreng.

Untuk 8 orang

SAMBAL GORENG PERINTIL

Bahan
300 gr Daging cincang
25 gr Tepung roti
3 blok kecil (@4gr) MAGGI® Kaldu Blok Rasa Sapi
½ sdt Merica bubuk
1 butir Telur
3 sdm Minyak goreng
2 lembar Daun salam
1 ruas Lengkuas, memarkan
100 gr Kentang kecil, rebus
250 ml Santan

Bumbu halus :
5 buah Cabe merah
3 buah Bawang merah
2 siung Bawang putih
2 butir Kemiri

Cara membuat :
· Campur daging cincang, tepung roti, 1 blok MAGGI® Kaldu Sapi dan merica bubuk. Aduk dan remas-remas lalu tambahkan telur, aduk hingga tercampur rata.
· Bentuk bulat kecil lalu rebus hingga matang, angkat lalu tiriskan.
· Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, salam, dan lengkuas hingga harum.
· Masukkan daging perintil dan kentang, tuang santan dan 2 blok MAGGI ® Kaldu Sapi, aduk sampai mendidih dan matang.

SAMBAL GORENG PAPAI

(Kalimantan Tengah)

Bahan:
250 gr udang segar, kupas, buang kepala, sisakan ekor
200 gr pakis, ambil batang muda
1 lbr daun jeruk, sobek-sobek
1 btg serai, memarkan
500 ml santan
1 sdt garam
- - Minyak goreng

Haluskan:
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
5 bh cabai merah
1 cm jahe

Bola-bola tempe:
250 gr tempe, potong-potong, goreng sebentar, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt lada
1 sdt gula pasir
1 putih telur
1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Bola-bola tempe: aduk tempe bersama bawang putih, lada, gula pasir, putih telur dan garam, aduk rata, bentuk bola-bola hingga adonan habis. Panaskan minyak, goreng bola-bola hingga kuning, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, lengkuas dan daun jeruk, aduk, masak hingga layu.
3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus di aduk, masak hingga mendidih.
4. Masukkan pakis dan bola-bola tempe, masak hingga bumbu meresap, angkat.

Untuk 6 orang

SAMBAL GORENG MELATI

Bahan:
15 btr telur puyuh
1 papan petai, kupas
50 gr kapri, buang seratnya
2 bh tomat potong jadi 6 bagian
500 ml santan
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas
1 btg serai memarkan
5 bh cabai merah dipotong serong
- - minyak untuk menggoreng dan mengoles
- - cetakan pai kecil

Haluskan:
7 bh cabai merah
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt gula merah

Cara membuat:
1. Siapkan cetakan pai kecil, oles dengan minyak, pecahkan telur puyuh di setiap cetakan, kukus hingga telur matang, dinginkan, lalu keluarkan dari cetakan.
2. Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, lengkuas, serai, cabai merah, petai, masak hingga semua bahan matang.
3. Tambahkan santan, sambil sesekali diaduk hingga santan mengental. Masukkan telur puyuh, tomat, kapri masak hingga semua bahan matang.

SAMBAL GORENG PRENTIL

BAHAN:
500 gram daging sapi, giling
20 gram tepung panir
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
500 cc santan kental
3 buah cabai merah, iris halus
1½ sdm gula jawa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 papan petai, potong dua
3 sdm minyak untuk menumis

BUMBU HALUS:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah, sebagian buang bijinya
2 butir kemiri
1¼ sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Campur daging sapi dengan merica bubuk, garam dan tepung panir, bentuk bulat-bulat, sisihkan. Masukkan dalam rebusan air, masak hingga mengapung, angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cabai merah, gula jawa, daun salam, lengkuas, dan serai, aduk rata. Masukkan bulatan-bulatan daging, aduk perlahan hingga bumbu meresap.
3. Tuangkan santan, aduk rata hingga kuah mendidih, masukkan petai, matang, angkat.

Untuk: 10 orang

SAMBAL BAJAK SPESIAL

Sambal goreng yang satu ini sangat populer. Sengaja ditambahkan cabai rawit utuh agar bisa disesuaikan dengan selera pedas. Bisa dibuat untuk bekal saat menunaikan ibadah haji. Sebagai obat kangen rumah plus perangsang selera makan.

Bahan:
75 ml minyak sayur
3 lembar daun jeruk purut muda, buang tulang daunnya, iris halus
20 buah cabai rawit merah, buang tangkainya

Haluskan:
100 g cabai merah keriting
10 buah cabai rawit hijau
7 butir bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula merah sisir halus

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
2. Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit. Aduk hingga layu dan sambal matang.Angkat, dinginkan.
3. Simpan dalam wadah bersih, kering, dan bertutup.

Untuk 150 gram

SAMBAL BAJAK PETAI

Bahan:
50 gr daging cincang
3 papan petai, kupas kulit, potong-potong
3 lbr daun jeruk, iris halus
100 ml minyak goreng

Haluskan:
250 gr cabai merah
7 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdm terasi
1 sdm gula merah
2 sdt garam

Cara membuat:
Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis daging cincang sampai matang, angkat.
Panaskan sisa minyak goreng, tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum.
Masukkan daging cincang dan petai, kecilkan api, masak sambil sekali-sekali diaduk sampai matang dan berminyak.

Untuk 600 gr

SAMBAL COLEK IKAN MAS

BAHAN:
1 ekor ikan mas (400 gram), bersihkan
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
150 cc santan
- - Minyak untuk menggoreng

BUMBU HALUS:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
3 cm kencur
2 butir kemiri
1 cm jahe, bakar
1 sdt gula jawa
1/4 sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Lumuri ikan mas dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 20 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, goreng ikan mas hingga kecokelatan dan matang, angkat.
3. Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan santan, aduk rata, angkat.
4. Siapkan pinggan, sajikan ikan mas bersama sambal colek.

Untuk: 3 orang

SAMBAL BUNCIS GORENG

Bahan:
6 bh ampela ayam
3 bh hati ayam1 potong dada ayam
300 gr buncis, iris serong tipis
200 ml minyak goreng
2 sdm kecap manis
2 sdm bawang goreng
2 sdm cabai merah, iris tipis, goreng
1 sdt gula merah
1 sdm air asam jawa
150 ml air

Haluskan:
5 bh cabai merah
3 siung bawang putih
5 bh bawang merah
1 sdm ketumbar
½ sdt terasi
2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Potong hati ayam, ampela dan dada ayam seukuran ½ cm. Campur air, asam jawa, garam dan gula merah, saring. Masukkan potongan hati, ampela dan dada, rendam selama 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, goreng buncis hingga setengah matang, angkat, sisihkan. Goreng ampela, hati dan dada ayam, goreng hingga berubah warna, angkat, sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan sisa air perendam dan kecap, masak hingga bumbu matang dan kering.
4. Masukkan ampela, hati, dada ayam dan buncis, aduk rata, angkat. Hidangkan buncis goreng dengan taburan bawang goreng dan cabai goreng.

Untuk 6 orang

SAMBAL BOH LIMENG

(Aceh)

Bahan:
300 gr udang kupas, sisakan ekornya
5 bh belimbing sayur, potong-potong
8 bh cabai merah
5 bh cabai merah rawit
3 bh bawang merah
1 btg serai
3 lbr daun jeruk, iris halus
1/2 sdt garam
- - Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Haluskan serai, cabai merah, cabai merah rawit, bawang merah, daun jeruk dan garam.
2. Masukkan udang dan belimbing sayur, tekan-tekan udang dengan bumbu.
3. Panaskan minyak, tumis udang dan bumbu hingga harum dan matang, angkat.

Untuk 4 orang

SAMBAL BAJAK TELUR PUYUH

Bahan:
24 btr telur puyuh rebus, goreng setengah matang
6 bh cabai merah
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt terasi
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
3 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun jeruk
2 btg serai, memarkan
2 sdm air asam
100 ml santan kental
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
1. Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, terasi, dan garam, lalu tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum.
2. Masukkan telur, aduk-aduk sampai bumbu meresap lalu tuang santan. Aduk sampai rata, bubuhi gula pasir. Masak sampai santan agak mengental, angkat.
3. Bisa disajikan dengan ditaburi bawang goreng.

Untuk 4 porsi

SAMBAL BUNCIS

Bahan :
150 gram buncis, diiris miring
2 lembar honje, diiris halus
30 gram teri medan
2 papan petai, masing-masing dibelah 2 bagian
4 sdm minyak untuk menumis
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
3/4 sdt gula pasir
3/4 sdt garam

Bumbu halus:
5 buah cabai merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus dan honje sampai harum. Masukkan teri, aduk rata.
2. Masukkan petai. Aduk sampai layu.
3. Tambahkan buncis, aduk sampai layu.
4. Tuang santan. Aduk sampai matang.
5. Bumbui gula dan garam. Aduk sampai bumbu meresap.

Untuk 4 porsi

SALMON PANGGANG BUMBU

Bahan:
4 buah steak salmon siap beli
100 ml air jeruk lemon
1 sdt bumbu Cajun

Saus Salsa:
Campur jadi semua bahan:
1 buah jeruk manis kupas, pisahkan juringnya cincang kasar
5 buah stroberi cuci bersih cincang kasar
1 batang daun bawang, ambil bagian putihnya cincang
1 sdm daun mint cincang
2 sdm air jeruk nipis
2 sdt madu
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica halus

Cara Membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk lemon dan bumbu Cajun, aduk rata. Diamkan selama 15-30 menit dalam lemari pendingin hingga bumbu meresap.
2. Panaskan oven, panggang ikan selama 10 menit bolak-balik hingga ikan matang.
3. Sajikan ikan panggang bersama saus salsa.

Untuk 4 orang

SALMON MASAK BAWANG

Bahan:
2 potong @ 150 g daging ikan salmon
1 sdm air jeruk nipis
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdm minyak sayur
50 g bawang Bombay, iris tipis
½ sdt merica hitam, tumbuk halus
5 lembar daun basil/kemangi

Cara membuat:
1. Lumuri potongan ikan dengan air jeruk, bawang putih, dan garam. Diamkan beberapa saat.
2. Tumis bawang Bombay hingga layu. Masukkan ikan berikut bumbunya.
3. Taburi merica dan daun basil.
4. Masak hingga kedua sisinya matang.
5. Angkat, sajikan hangat.

Untuk 2 orang

SAMAK QUWARMAH

(Kakap Bumbu Tomat)

BAHAN:
750 g ikan kakap merah, potong melintang 2 cm
1 sdt garam
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
50 g mentega untuk menumis
2 buah bawang bombay, cincang halus
6 siung bawang putih, haluskan
2 sdt jahe parut
5 cm kayu manis batangan
1/2 sdt paprika bubuk
1 sdt merica hitam bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt cengkih bubuk
1/4 sdt kapulaga bubuk
250 g tomat merah, kupas, buang bijinya, cincang halus
1/2 sdt kulit jeruk lemon parut
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
150 ml air

CARA MEMBUAT:
• Campur ikan, garam, dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit. Sisihkan.
• Panaskan mentega, tumis bawang bombay, bawang putih, jahe, kayu manis, dan rempah bubuk lain, aduk rata. Masak hingga harum.
• Tambahkan tomat, kulit jeruk, garam, gula, dan air. Masak di atas api kecil hingga mendidih dan semua bumbu matang.
• Masukkan ikan, tutup. Masak hingga ikan matang. Angkat.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

SALMON SAUS JERUK

Bahan:
2 potong fillet salmon, siap beli
3 sdm minyak zaitun
1/4 sdt lada hitam, memarkan
2 sdm air jeruk lemon
1 sdt garam mentega untuk olesan

Saus jeruk:
1 sdm mentega tawar
50 gr bawang bombai cincang kasar
1 sdt jahe parut
50 ml jus jeruk
2 sdm air jeruk lemon
100 ml air kaldu
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
50 gr kulit jeruk sankist, iris tipis
1 sdt kecap asin
1/2 sdt garam

Pelengkap:
100 gr kentang rendang, kupas
100 gr wortel mini rebus

Cara membuat:
1. Lumuri ikan salmon dengan minyak zaitun, garam, lada hitam, sisihkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris hingga panas benar, olesi wajan anti lengket dengan mentega. Masukkan fillet ikan salmon, masak hingga berwarna kuning kecokelatan dan matang. angkat.
3. Saus: lelehkan mentega tawar tumis bawang bombai hingga harum, tambahkan jahe, jus jeruk, air jeruk lemon, air kaldu, kecap asin, garam, dan potongan kulit jeruk. Masak hingga bahan matang, kentalkan dengan larutan tepung maizena.
4. Sajikan salmon dengan sayur dan sausnya.

Untuk 2 orang


T-Bone Steak Saus Espagnole

Bahan:
2 potong daging T-Bone
1/2 sdt lada
1 sdt garam
2 sdm saus tomat
1 sdm saus tiram
1 sdm madu
2 sdm minyak zaitun mentega

Saus Espagnole:
50 gr mentega
25 gr tepung terigu
750 ml air kaldu
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada halus
1 sdt saus aroma

Pelengkap:
Kentang panggang Brokoli rebus Jagung manis Wortel rebus

Cara membuat:
1. Campur saus tomat, lada, garam, madu, saus tiram, minyak zaitun, aduk rata, lumurkan ke daging T-Bone hingga rata. Sisihkan selama 15 menit.
2. Saus Espagnole: panaskan mentega, masukkan tepung terigu, aduk rata, masak hingga tepung berwarna kecokelatan. Masukkan sedikit demi sedikit air kaldu sambil diaduk hingga tercampur rata, lalu masukkan lada, garam, saus aroma, aduk rata, sisihkan.
3. Penyelesaian: panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris hingga panas benar. Masukkan 1 sdm mentega leleh, masukkan daging steak T-Bone, biarkan sebentar, balik. Masak sesuai dengan kematangan yang di kehendaki. Angkat.
4. Hidangkan T-Bone dengan kentang panggang, brokoli rebus dan wortel rebus dan saus espagnola.

Untuk 2 orang


Steak Ayam Saus Teriyaki

Bahan:
2 bh fillet dada ayam
2 siung bawang putih, haluskan
3 sdm minyak zaitun
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
5 sdm saus teriyaki
1 sdm cuka beras
1 sdm air jeruk lemon
3 sdm madu
1 sdt lada
2 sdm mentega
1 sdt tepung maizena, cairkan dengan sedikit air

Pelengkap:
150 gr buncis rebus

Cara membuat:
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu hingga berlubang, lumuri dada ayam dengan lada, garam, minyak zaitun, kecap asin, saus teriyaki, cuka beras, air jeruk lemon dan madu. Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap ke dalam ayam.
2. Panaskan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergaris, masukkan mentega hingga leleh. Masukkan ayam, masak hingga ke dua sisi ayam berwarna kecokelatan dan matang.
3. Panaskan sisa bumbu, kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan, aduk rata.
4. Hidangkan steak ayam dengan pelengkapnya.

Untuk 4 orang


Steak Udang Saus Inggris

Bahan:
500 gr ( 10 ekor) king prawn
3 sdm saus BBQ rasa bawang putih
2 sdm saus tomat
1 sdm saus worcestershire
1 sdt peterseli cincang
2 sdm saus cabai
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt lada halus
1 sdt merica hitam butiran, tumbuk kasar
1 sdt air jeruk lemon
2 siung bawang putih haluskan

Cara membuat:
1. Cuci udang hingga bersih, gunting kaki udang, sungut dan punggung. 2. Campur jadi satu saus BBQ, saus tomat, saus worchestershire, peterseli, saus cabai, gula pasir, garam, lada halus, merica hitam, jeruk lemon, bawang putih. Rendam udang selama 15 menit.
3. Bakar udang, sambil sekali-kali dioles dengan bumbu hingga udang matang. Angkat sajikan dengan saus cabai.

Untuk 4 orang

Saus worchestershire: campuran kecap asin, cuka, molases dan cabai. Biasa dikenal dengan saus Inggris.

Steak Ikan Bumbu Thailand

Bahan:
500 gr fillet ayam
125 ml saus cabai
1 sdm minyak zaitun
1 sdm akar ketumbar
1 sdm air jeruk nipis
2 sdt kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt angciu
3 siung bawang putih tumbuk halus

Taburan:
1 sdm daun ketumbar cincang

Pelengkap: Brokoli rebus Kembang kol rebus Wortel rebus

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan campuran saus cabai, minyak zaitun, akar ketumbar, air jeruk nipis, kecap manis, kecap asin dan angciu. Diamkan selama 2 jam dalam lemari pendingin.
2. Panaskan wajan steak masukan ikan sambil olesi dengan sisa bumbu perendam hingga matang dan ke dua sisinya berwarna kecokelatan. Angkat.
3. Sajikan steak ikan dan pelengkapnya.

Untuk 4 orang


Iga Panggang Saus BBQ

Bahan:
500 gr iga sapi tipis
3 sdm mentega

Bumbu perendam:
100 ml saus BBQ, siap pakai
100 ml saus worcestershire ( saus inggris)
100 ml air jeruk lemon
1 sdt mustard berbumbu
2 sdm bawang putih cincang halus
1 sdm gula palem
1 sdt oregano bubuk
1 sdm madu
1 sdm lada hitam butiran, tumbuk kasar

Pelengkap: Kentang goreng Wortel rebus Buncis rebus

Cara membuat:
1. Campur semua bahan bumbu perendam hingga rata, masukkan iga sapi, diamkan selama 30 menit.
2. Siapkan wajan anti lengket berdasar tebal dan bergerigi, lelehkan mentega, masukkan iga sapi, balik-balik hingga ke dua sisinya berwarna kuning kecokelatan dan matang. Angkat.
3. Sajikan iga panggang dengan kentang goreng dan wortel,buncis rebus.

Untuk 4 orang

Tips:
1. Untuk steik daging, sebaiknya pilih daging import, karena dagingnya cepat empuk.
2. Rendam daging steik sehari sebelumnya, agar bumbu lebih meresap ke dalam daging.
3. Pilih ikan dan udang segar dan dagingnya kenyal.

Rawon Buntut

Bahan:
1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Pelengkap:
taoge kecil
tempe goreng
telur asin
kerupuk udang
sambal terasi

Haluskan:
1 sdm ketumbar
7 bh kluwek, ambil isinya
5 bh kemiri
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan buntut, didihkan.
3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya.

Untuk 6 orang


Tahu Telur

Bahan:
3 btr telur
100 gr taoge. buang akarnya, seduh air panas
2 helai seledri, iris halus
1 bh tahu, potong kecil
1/4 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk minyak goreng

Haluskan Bumbu Petis:
2 sdm petis udang
3 sdm kacang tanah, goreng
4 siung bawang putih, iris, goreng
7 bh cabai rawit
1/2 sdt garam
1 sdt gula merah
1/2 sdt cuka
50 ml air

Cara membuat:
1. Kocok telur, tambahkan garam dan lada bubuk, aduk rata.
2. Masukkan potongan tahu ke dalam telur kocok, aduk rata.
3. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan dadar, tuang 1/2 bagian adonan tahu telur, goreng hingga kuning kecokelatan, angkat.
4. Susun 2 dadar tahu telur dalam piring ceper, beri taoge dan irisan seledri. Beri bumbu petis di atasnya.

Untuk 4 orang


Empal Pedas

Bahan:
500 gr daging sapi (gandik)
1000 ml air
3 cm lengkuas, memarkan
2 bh asam jawa, larutkan dengan sedikit air minyak goreng

Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai rawit
1 sdt ketumbar
1/2 sdm gula merah
1/2 sdm garam

Cara membuat:
1. Rebus daging dan air sampai empuk. Bila kurang empuk tambahkan air panas secukupnya.
2. Angkat daging, iris melebar setebal 1 cm.
3. Campur daging dengan bumbu yang dihaluskan, aduk rata. Tuang air lebih kurang 500 ml, rebus lagi hingga daging empuk dan kuah mengering, angkat.
4. Goreng daging hingga matang, angkat dan tiriskan.

Untuk 4 orang


Udang Nenas

Bahan:
300 gr udang ukuran sedang
1 bh nenas, agak muda
375 ml air
2 siung bawang putih, memarkan
4 bh cabai merah, potong bulat 2 cm, buang isinya
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Bersihkan udang, buang kepalanya, cuci bersih, tumis sampai berubah warna, angkat dan sisihkan.
2. Kupas nenas, buang matanya, lumuri garam, lalu cuci bersih, potong dadu.
3. Tumis bawang putih sampai harum, tuang air, masak sampai mendidih, masukkan udang, cabai merah, dan nenas, aduk rata. Masak sampai mendidih, angkat.

Untuk 6 orang


Kue Pelangi

Bahan:
750 ml santan
200 gr gula pasir
1 sdt garam
100 gr hunkwe
3 lbr daun pandan
pewarna kue hijau dan merah

Cara membuat:
1. Campur santan, gula pasir, garam, dan hunkwe, aduk rata, bagi menjadi 3 bagian.
2. Satu bagian beri warna hijau, satu bagian warna merah, dan satu lagi biarkan putih.
3. Masak adonan putih bersama selembar daun pandan sambil terus diaduk sampai kental dan mendidih, lalu tuang ke dalam loyang ukuran 12 x 12 x 6 cm. Masak lagi masing-masing adonan merah dan hijau seperti adonan putih lalu tuang di atas adonan putih. Dinginkan lalu potong-potong.

Untuk 9 potong


Kue Satu Biji Nangka

Bahan:
200 gr biji nangka, cincang, sangan hingga kering
100 gr gula bubuk
1/4 sdt vanili
1/2 sdt banana esens
1/4 sdt garam
4 sdm air untuk melembabkan kue

Cara membuat:
1. Masukkan biji nangka yang sudah disangan ke dalam drymild, haluskan hingga halus.
2. Campur gula dan tepung biji nangka, tambahkan vanili dan garam, aduk rata sambil diperciki air sedikit demi sedikit.
3. Bentuk dengan cetakan kue satu hingga padat dan bentuk seperti cetakan. Keluarkan dari cetakan, susun rapi dalam loyang kemudian jemur.

Untuk 300 gram


Es Soda Kunyit Asam

Bahan:
400 ml air soda beraroma
100 ml sirup asam
2 imbu kunyit asam
50 gr gula
50 gr pucuk daun asam (seduh dengan air panas)
1 buah jeruk nipis ambil airnya
200 ml es batu

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan kecuali es batu ke dalam fruit filter kemudian haluskan.
2. Letakkan es batu dalam gelas. Tuang dengan es soda kunyit asam.


Ikan Tongkol dengan Asam Belimbing

Bahan:
1 ekor ikan tongkol sedang, potong, rendam air jeruk nipis
5 buah belimbing sayur
2 buah tomat merah
10 siung bawang merah, iris halus
2 btg serai, memarkan
2 ruas lengkuas, memarkan
1 lbr daun pandan
1 genggam daun kemangi
1 genggam daun mint
1 btg daun bawang, iris
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
500 ml air minyak untuk menumis

Haluskan:
10 buah cabai rawit
10 buah cabai merah
2 btr kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis serai, lengkuas dan daun pandan hingga harum, masukkan bawang merah, bumbu halus, tomat, masak hingga layu.
2. Tuang air masak hingga mendidih, masukkan ikan tongkol masak hingga bumbu meresap.
3. Masukkan belimbing sayur, daun bawang, daun kemangi dan daun mint aduk hingga rata, angkat.

Untuk 6 porsi


Acar Santan Bakso Goreng

Bahan I:
2 kemasan bakso goreng, goreng kering
1 buah timun, potong 3 cm
2 buah wortel, potong 3 cm
25 buah cabai rawit hijau
7 buah bawang merah, belah 2 bagian
2 sdm gula pasir
1 1/2 sdt garam
1 sdm cuka
200 ml santan kental
2 btg serai, memarkan

Bahan II, haluskan:
4 siung bawang putih
5 buah bawang merah
3 buah kemiri
3 cm jahe
3 cm kunyit

Cara membuat: 1. Tumis bahan II hingga harum dan matang, masukkan santan, serai masak hingga santan mengental. 2. Masukkan gula, garam, wortel, timun dan cabai rawit hingga cukup layu. 3. Masukkan cuka, aduk rata, masukkan bakso goreng aduk rata, angkat. Untuk 6 porsi


PUDING Berbintik

Bahan I :
700 ml santan
100 gr gula pasir
2 sdm tepung beras
2 lembar daun pandan
250 gr cendol hijau siap pakai
1 bks agar-agar putih
1/2 sdt garam

Bahan 2 :
700 ml air
100 gr gula merah pewarna kuning
2 lbr daun pandan
1 bks agar-agar putih
1/2 sdt garam

Cara Membuat:
1. Bahan I :Masak santan, gula pasir, tepung beras, daun pandan, agar- agar, garam hingga mendidih.
2. Masukan cendol, lalu aduk rata, tuang dalam loyang bervolume 1400 ml yang telah dibasahi air. Sisihkan.
3. Bahan 2 : Rebus air, gula merah, dan daun pandan hingga mendidih, kemudian saring. Campur air gula merah, agar-agar, daun pandan, masak hingga mendidih.
4. Tuang bahan 2 di atas agar-agar santan, biarkan hingga beku. Sajikan.


Besengek Ayam

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
400 ml santan encer
300 ml santan kental
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
10 bh cabai rawit

Haluskan:
1 sdt ketumbar
10 bh bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm kunyit
7 btr kemiri

Cara membuat:
1. Setelah ayam dicuci bersih, bakar setengah matang, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai dan daun salam sampai harum, masukkan ayam. Aduk rata, tuang santan encer, masak sampai kuah menyusut.
3. Masukkan santan kental, aduk rata, bubuhkan kecap, garam, dan gula pasir. Biarkan sampai kuah mengental, masukkan cabai rawit, masak sebentar, angkat.

Untuk 4 orang


Tumis Sawi Putih

Bahan:
400 gr sawi putih
50 gr ebi, rendam air panas hingga lunak, tiriskan
50 ml air
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk

Bumbu iris:
4 bh bawang merah
2 siung bawang putih
5 bh cabai merah
1 bh tomat

Cara membuat:
1. Potong-potong sawi putih 1 cm, cuci bersih, tiriskan.
2. Goreng ebi sampai harum dan kering, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu iris sampai harum, masukkan sawi putih, tumis sampai layu.
4. Tambahkan air, garam, dan lada bubuk, aduk rata, masak sampai mendidih, masukkan ebi, aduk sebentar, angkat.

Untuk 4 orang


Sup Daging Makaroni

Bahan:
150 gr daging tetelan sapi, potong-potong kecil
150 gr makaroni spiral, rebus sampai lunak
200 gr sayuran beku (mix vegetable)
150 gr sosis ayam, potong bulat kecil
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada
1 btg daun bawang, iris halus
1 sdm margarin
1250 ml air

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum, sisihkan.
2. Rebus daging tetelan sapi dengan 1250 ml air sampai dagingnya empuk. Masukkan tumisan bawang putih, daun bawang, dan garam, masak sampai mendidih.
3. Masukkan sosis, sayuran beku, dan makaroni, masak sampai semua bahan matang, angkat.

Untuk 6 orang

SALMON ROLL MASAK JAMUR

Bahan :
250 gr salmon roll
100 gr jamur merang, potong-potong
4 bh bawang merah, iris-iris
2 siung bawang putih, iris-iris
5 bh cabai merah, buang bijinya, potong korek api
1 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk
2 sdm kecap ikan
50 ml air
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat :
1. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, serai dan daun jeruk hingga layu dan harum.
2. Masukkan jamur merang dan salmon roll, aduk rata.
3. Tambahkan air, kecap ikan, garam dan merica bubuk, aduk rata, masak hingga matang, angkat.

Untuk 5 orang

SALAD SEGAR ASAM JAWA

Bahan :
100 gram mangga muda, dipotong korek api
5 lembar letus, disobek-sobek
100 gram apel malang, dipotong korek api
100 gram nanas, dipotong korek api

Bahan dressing:
1 sdt air jeruk lemon
40 gram gula palem
1 sdt cabai merah, dihaluskan
1½ sdt mustard
50 gram air asam jawa + 150 ml air
1 sdt gula pasir

Cara membuat :
1. Aduk bahan dressing.
2. Tata sayuran dan buah dalam mangkuk.
3. Tuang bahan dressing, diamkan selama 1 jam dalam lemari es.
4. Sajikan.

Untuk 4 Porsi

SALAD ORIENTAL

Bahan:
100 gr daging asap, potong kecil, tumis sebentar
100 gr daging ayam goreng, suwir-suwir
200 gr jagung manis pipil (kalengan), tiriskan
400 gr kacang merah kalengan, tiriskan
3 buah tomat merah, seduh dalam air panas, kupas kulit, buang biji, cacah kasar
8 lembar selada bokor, sobek kasar

Bahan Saus:
3 sdm sambal botol
1 sdm air jeruk lemon
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
75 cc minyak zaitun
2 sdt peterseli cincang
2 siung bawang putih, cincang

Cara Membuat:
1. Buat saus: campur semua bahan, aduk rata.
2. Tata semua bahan di atas wadah saji datar dan siram dengan saus. Hias sesuai selera.
3. Sajikan segera. Bila ingin disajikan dingin, simpan dalam lemari es sebelum disiram dengan saus.

Untuk: 4 porsi

SALAD WAFU

Bahan:
150 gr wortel, kupas, iris korek api halus
100 gr mentimun, buang isinya, iris korek api halus
150 gr lobak, kupas, iris korek api halus
2 buah cabai besar merah, buang biji, iris korek api halus
1 sdm sake

Saus:
1 sdm minyak wijen
1 siung bawang putih, cincang
5 sdm cuka beras
3 sdm kaldu ikan
1 sdm kecap shoyu (kecap kacang kedelai)
1 sdm mayones
1/2 sdt cabai bubuk

Cara membuat:
1. Siapkan wortel, mentimun, lobak, dan cabai. Sisihkan.
2. Saus: aduk minyak wijen, bawang putih, cuka beras, kaldu ikan, kecap shoyu, mayones dan cabai bubuk hingga rata.
3. Susun wortel, mentimun, lobak, dan cabai di atas pinggan, siram atasnya dengan sake hingga rata.
4. Sajikan salad dengan sausnya.

Untuk 4 porsi

SALAD TOFU

Bahan:
250 g tahu sutera, potong-potong
3 sdm kecap Jepang
1 siung bawang putih, parut
2 sdm minyak sayur
100 ml air
20 g bawang Bombay, iris kasar
1 sdm mirin
1 sdt chilli oil/minyak cabai
1 buah tomat merah, cincang kasar
100 g daun selada, iris kasar

Cara membuat:
· Aduk tahu dengan kecap dan bawang putih. Diamkan selama 30 menit. · Panaskan minyak, masak tahu hingga kecokelatan kedua sisinya. Angkat.
· Tambahkan air dan mirin dalam wajan bekas memasak tahu, didihkan. · Masukkan mirin dan chilli oil, didihkan.
· Taruh tofu di piring saji, tuangi kuahnya.
· Taburi tomat cincang dan selada air.
· Sajikan hangat.

Untuk 4 orang

SALAD TAMARIND

Bahan:
1 bh apel malang, kupas, iris korek api
1 bh mangga muda indramayu, iris korek api
100 g nanas, iris korek api
50 g tauge, buang ekor
1 bh wortel, kupas, serut kasar
1 bh bangkuang, kupas, serut kasar
5 lbr lettuce, sobek kecil-kecil

Bahan Saus:
1½ sdt mustard
1 sdm air jeruk lemon
3 bh cabai merah, haluskan
1 sdm gula pasir
100 g gula palem
75 g asam jawa
3 siung bawang putih, iris tipis, goreng, haluskan
1 sdm ebi, rendam air hangat, tiriskan, sangrai, haluskan
600 ml air matang

Cara Membuat:
1. Buat saus: Rebus air hingga mendidih, masukkan asam jawa, gula pasir, gula palem, cabai, dan ebi. Masukkan bawang putih dan lemon. Angkat dan saring, lalu masukkan mustard, aduk rata dan dinginkan.
2. Taruh aneka sayuran dalam wadah saji, siram dengan saus. Simpan dalam lemari es.
3. Sajikan dingin sebagai hidangan pembuka yang dapat memancing selera untuk menyantap makanan selanjutnya.

Untuk 4 porsi

SALAD SPAGHETTINI

Bahan:
125 g spaghettini kering
75 g daun selada, iris halus

Saus:
2 buah tomat merah
80 ml minyak olive1 sdt air jeruk lemon
½ sdt merica hitam bubuk
1 siung bawang putih, parut
½ sdt basil kering
½ sdt oregano kering
½ sdt garam
½ sdt gula pasir

Cara membuat:
Rebus spaghettini hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
Saus : Kerat menyilang bagian bawah tomat. Celupkan dalam air mendidih.
Kupas kulit ari tomat. Cincang halus tomat.
Aduk dengan bahan Saus lainnya.
Aduk spaghettini dengan daun selada.
Tuangi Sausnya. Sajikan segera.

Untuk 4 orang

TIPS:
Kecuali spaghettini bisa dipakai jenis pasta lain seperti kerang, elbow macaroni atau spiral. Setelah direbus lunak, tiriskan dan pastikan pasta tidak mengandung air saat diaduk dengan sausnya.

SALAD SEGAR LABU KUNING

BAHAN :
300 gram labu kuning dipotong 1x1 cm lalu dikukus matang
150 gram letus, disobek-sobek
100 gram ikan tuna kaleng, ditiriskan

DRESSING:
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
100 gram yoghurt
200 gram mayonaise (siap pakai)
1 sdm peterseli, dicincang halus
1/2 sdt mustard
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir

CARA MEMBUAT :
1. Aduk semua bahan dressing, sisihkan dalam lemari es.
2. Siapkan bahan salada dalam mangkuk. Aduk dengan dressing lalu hidangkan segera.

untuk 6 porsi

SALAD UBUR-UBUR dgn IKAN HIU

Ingredients:
150 gram Ikan Hiu
100 gram Ubur-ubur
1 btg Daun Mint
1 pcs Cabe Merah
1 btg Daun Bawang
1 btg Wansui
100 gram Timun Jepang
1 sdt Gula
1 sdt Vitsin
1/2 sdt Garam
1 sdm Saus Tomat
1 sdt Tabasco
1 sdt Minyak Cabe
1/2 sdt Minyak wijen
1/2 sdt Wijen
Lada secukupnya
1/2 pcs Mangga matang
1 sdm Cuka beras
1/2 pcs Jeruk Nipis
1 pcs Jahe

Method:
Ikan hiu yang sudah di fillet dipotong-potong kecil bentuk panjang, lalu direbus dengan air jahe.
Ubur-ubur direbus kemudian di potong halus memanjang lalu di pouring dengan air dingin kira-kira 15 menit tambahkan cuka beras dan jeruk nipis.
Cabe merah, daun mint, timun jepang, daun bawang dipotong kecil memanjang.
Mangga matang, timun jepan gan wansui dibentuk untuk garnish.
Cara Memasak:
Ubur-ubur yang sudah di pouring dengan air di tiriskan lalu dicampur dengan ikan hiu yang sudah direbus dan bahan-bahan serta bumbu yang sudah disiapkan diaduk sampai rata kemudian diletakkan di atas piring yang telah disiapkan.
Taburkan wijen dan wansui diatasnya dan siap dihidangkan.

SALAD EKSTRAENERGI

Bahan:
2 bh wortel, potong dadu, rebus sebentar
100 gr buncis, potong 1/2 cm, rebus sebentar
100 gr bit, potong dadu, rebus sebentar
100 gr nanas kupas, potong dadu
2 bh ketimun, potong dadu
2 bh apel, potong dadu
100 gr udang rebus
8 lbr daun selada, sobek-sobek

Saus:
2 - kuning telur
250 ml minyak salad
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula halus
1 sdt air jeruk nipis atau cuka
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Buat saus: Haluskan kuning telur, garam, merica, gula halus, air jeruk dalam blender sampai berwarna pucat. Tuang minyak salad sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.
2. Atur bahan-bahan dalam mangkuk lalu tuangkan saus. Aduk rata dan simpan sebentar dalam lemari es.
3. Sajikan dingin.

Untuk 4 porsi

MAYONNAISE

250 ml minyak selada
2 - kuning telur
1/4 sdt mustard
1 sdm air jeruk nipis
2 sdm gula halus
1/2 sdt garam

1. Campur kuning telur dan mustard dalam baskom, kocok rata dengan menggunakkan satu kaki mixer, tuang minyak sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga kental.
2. Kurangi kecepatan mixer, tambahkan gula halus dan air jeruk nipis, aduk rata. Hidangkan dengan aneka salad.


Saus keju

125 gr mayonnaise
50 gr keju parut
150 ml susu cair
2 sdm tepung maizena
50 gr gula pasir
1 - kuning telur

Campur susu, tepung maizena dan gula, jerang di atas api hingga adonan kental. Ambil sedikit adonan, campur dengan kuning telur, kocok rata. Tuang kembali ke dalam adonan, aduk rata, dinginkan.

Saus kacang

125 gr mayonnaise
75 gr kacang tanah halus
2 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai
1 sdt air jeruk nipis

Aduk rata


Spicy saus:

125 gr mayonnaise
2 sdm saus tomat
2 sdm saus cabai
1 sdt air jeruk nipis

Aduk rata


Cucumber saus:

125 gr mayonnaise
1 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai
1 sdm acar timun, iris kecil

Aduk rata


Thai

1 siung bawang putih, cincang
4 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak wijen
1/2 sdt lada hitam bubuk
2 sdm air jeruk
3 sdm daun ketumbar, cincang

Dressing: campur bawang putih, kecap asin, gula pasir, minyak wijen, lada hitam bubuk, dan air jeruk lemon, aduk hingga rata.


SALAD EKSTRA ENERGI

2 - kuning telur
250 ml minyak salad
1/4 sdt merica bubuk
1 sdt gula halus
1 sdt air jeruk nipis atau cuka
1 sdt garam

Haluskan kuning telur, garam, merica, gula halus, air jeruk dalam blender sampai berwarna pucat. Tuang minyak salad sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.

SALAD CAMPUR

BAHAN :
250 gram atau 10 buah chicken nugget Five Star
1 buah wortel, potong korek api, rebus
5 buah buncis, potong 3 cm, rebus
1 buah lotus, disobek-sobek kasar
1 buah apel hijau, potong kotak

DRESSING:
10 sdm saus mayonais
1 sdm saus cabai
1 sdt peterseli, cincang halus
- - minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT :
1. Goreng chicken nugget Five Star, angkat lalu dinginkan.
2. Tata sayuran dan buah dalam wadah lalu siramkan dressing saat akan disajikan.

untuk 6 porsi

SALAD NONYA

Bahan:
400 gr mentimun, buang isinya, iris bulat tipis
200 gr nanas muda, potong tipis segitiga

Saus:
3 - putih telur rebus, potong dadu 1/2 cm
3 - kuning telur rebus, haluskan
2 - buah kentang rebus, haluskan
3 sdm mustard
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdt cuka
1 sdm mentega

Cara membuat:
1. Siapkan mentimun dan nanas muda, sisihkan.
2. Saus: campur kuning telur bersama kentang dan mustard, aduk hingga halus, masukkan lada, garam, gula pasir, dan cuka, aduk rata. Taburi atasnya dengan putih telur.
3. Penyajian: susun mentimun dan nanas muda di atas piring, lengkapi dengan kripik kentang.
4. Sajikan dengan saus.

Untuk 2 porsi

SALAD MACARONI

BAHAN:
• Air untuk merebus
• 1 sdt garam
• 3 buah kentang, kupas, potong dadu ukuran 2 cm
• 200 g brokoli, petiki kuntumnya
• 150 g makaroni kering bentuk kerang
• 125 g daging asap, tumis

Saus, aduk rata:
• 150 ml mayones
• 3 sdm gula bubuk
• 3 sdm sour cream *)
• 1 sdm cuka apel
• 1/4 sdt merica hitam bubuk

CARA MEMBUAT:
• Didihkan air bersama garam, rebus secara sendiri-sendiri kentang, brokoli, dan makaroni hingga matang, angkat, tiriskan.
• Campur semua bahan, tambahkan daging asap, sajikan bersama saus.*)

Sour cream: Kepala susu yang dibiakkan dengan bakteri sehingga rasanya asam. Bentuknya mirip yoghurt dan dijual dalam kemasan mangkuk plastik.

SALAD KENTANG

Bahan:
600 gr kentang, kupas
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada hitam bubuk
125 ml mayones
4 sdm air lemon
2 btg daun bawang, bersihkan, iris tipis
2 btr telur rebus, kupas, potong bulat 1/2 cm
3 lbr daun lettuce, iris 1 cm

Saus vinaigrette:
3 sdm minyak jagung
3 sdm cuka apel
1 sdt mustard
1 sdm air lemon
1 sdm oregano
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada hitam bubuk

Cara membuat:
1. Rebus kentang bersama garam hingga lunak, angkat, potong bulat 1/2 cm dengan pisau bergerigi.
2. Saus vinaigrette: campur minyak jagung, cuka apel, mustard, air lemon, oregano, garam dan lada hitam bubuk, aduk rata.
3. Campur kentang dengan lada hitam bubuk, mayones, dan air lemon aduk rata.
4. Susun daun lettuce di pinggan, taruh kentang siram saus vineigrette, letakkan telur dan taburi daun bawang, sajikan.

Untuk 4 porsi

SALAD JAGUNG RENYAH

Bahan:
4 buah jagung manis, kukus, pipili
100 g tauge, bersihkan
1 batang seledri besar, iris kasar
50 g paprika merah, buang bijinya, potong dadu kecil
1 batang daun bawang, iris halus
3 sdm minyak olive
1 sdm cuka masak
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica hitam bubuk
1 sdm kacang tanah sangrai, cincang

Cara membuat:
· Aduk semua bahan selada menjadi satu.
· Campur minyak olive dengan cuka, garam, dan merica hingga rata.
· Tuangkan ke dalam campuran bahan selada, aduk hingga rata.
· Taburi kacang tanah, sajikan segera.

Untuk 6 orang

SALAD MERCURE SIMPONI

Bahan :
200 gram lobster
200 gram dada kalkun
100 gram cabe merah besar
100 gram cabe kuning besar
600 gram asparagus hijau bersih
1 pax fillo pastry
50 gram bawang bombay
15 gram garam, lada dan jeruk nipis untuk rasa
10 gram piterselly
60 ml cukaa balsamico

Untuk Saus :
1 cup minyak zaitun
100 gram kismis kuning
50 ml anggur putih manis
50 gram kaldu ayam

Untuk tatakan/alas :Asparagus hijau ujungnya saja

Untuk Hiasan: Daun kucai

Cara Membuat :
Lobster diambil dagingnya, kemudian dicincang menurut selera, lalu ditumis pakai bawang bombay, minyak zaitun, jeruk nipis dan ditambahkan garam, lada secukupnya, lalu tambahkan potongan cabe merah besar, cabe kuning besar, piterselly diaduk sampai rata dan dinginkan.
Asparagus hijau diambil ujungnya, dibersihkan lalu direbus hingga masak.
Hidangkan pakai cukaa hitam, saos kismis dan diberi hiasan daun kucai.
Untuk : 5 orang

SALAD MAKARONI

Bahan:
200 gr makaroni, rebus
150 gr bit, rebus, kupas, potong dadu
150 gr kentang, potong dadu kecil, rebus
100 gr selada hijau, iris tipis

Saus thousand island:
4 - kuning telur rebus
2 sdm saus tomat
100 gr mayones
2 sdm paprika merah, cincang halus
2 sdm paprika hijau, cincang halus
1 sdm cuka apel
2 sdm madu

Cara membuat:
1. Siapkan makaroni, bit, kentang, dan selada hijau.
2. Buat saus: aduk kuning telur hingga lembut, tambahkan mayones dan saus tomat, aduk rata. Masukkan cuka, madu, dan paprika, aduk rata.
3. Penyajian: susun selada hijau, kentang, makaroni dan bit, siram dengan saus.

Untuk 4 porsi

SALAD AYAM NANAS

Bahan :
200 gr fillet ayam
250 gr nanas kupas, buang matanya
150 gr apel malang kupas, potong ukuran dadu 1x1 cm
1 batang daun seledri, potong ukuran 1/2 cm
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
1 buah nanas ukuran kecil, belah dua, buang isinya, cuci dengan air garam (tanpa dikupas)

Saus :
7 sdm mayones
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir cairkan dengan 2 sdt air panas

Cara membuat :
1. Rendam fillet ayam dalam air jeruk nipis dan garam selama 15 menit, angkat tiriskan kemudian rebus hingga matang. Potong dadu ukuran 1x1 cm.
2. Potong nanas bentuk dadu 1x1 cm rendam dalam air garam selama 10 menit angkat tiriskan.
3. Saus : campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
4. Penyajian : campur semua bahan dan saus menjadi satu, aduk rata. letakkan dalam belahan buah nanas. Sajikan segera.

Untuk 2 orang

Fillet: Potongan daging tipis yang tidak bertulang

SALAD ASPARAGUS

Bahan:
250 g asparagus muda
150 g kapri manis, bersihkan
250 g kentang muda, kupas, potong-potong
75 g lettuce, iris kasar
3 lembar beef bacon, panggang atau tumis hingga kering, potong-potong

Saus, aduk rata:
3 sdm mayones botolan
2 sdm cream cheese
1/2 sdt merica hitam
1 sdm air jeruk lemon
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:
 Ambil bagian asparagus yang muda, potong-potong. Rebus sebentar hingga layu.
 Rebus kapri dan kentang secara terpisah hingga lunak. Tiriskan.
 Taruh bahan salad dalam mangkuk saji.
 Taburi beef bacon. Tuangi sausnya, aduk rata.
 Sajikan segera.

Untuk 4 orang

TIPS:
Pilih kapri manis yang berukuran sedang dan segar. Didihkan air, bubuhi sedikit mentega dan garam. Rebus kapri sebentar hingga layu lalu angkat segera dan siram air matang yang dingin. Tambahan mentega akan memberi rasa gurih dan renyah.

SALAD ALA THAI

Bahan:
450 gr wortel, kupas, iris halus
100 gr sukini (timun jepang), iris halus
100 gr lobak, iris halus
1/4 buah kol putih, iris halus
225 gr tomat merah
½ matang, potong-potong
6 lbr lettuce

Dressing:
1 siung bawang putih, cincang
4 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak wijen
1/2 sdt lada hitam bubuk
2 sdm air jeruk
3 sdm daun ketumbar, cincang

Cara membuat:
1. Siapkan wortel, sukini, lobak, kol putih dan tomat. Sisihkan.
2. Dressing: campur bawang putih, kecap asin, gula pasir, minyak wijen, lada hitam bubuk, dan air jeruk lemon, aduk hingga rata.
3. Penyajian: aduk wortel, sukini, lobak, dan kol putih hingga rata, letakkan tomat di atasnya. Siram dressing dan taburi daun ketumbar cincang, sajikan.

Untuk 4 orang

SALAD BUAH

Bahan:
200 gr nanas, kupas, potong dadu rendam dalam air garam
200 gr apel merah, potong dadu, rendam air garam
200 gr jeruk mandarin kaleng, tiriskan
200 gr anggur hijau, bersihkan
100 gr rambutan kaleng, tiriskan
8 lbr selada keriting, potong-potong
50 gr keju parut

Saus:
6 sdm mayones
2 sdm susu kental manis
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Siapkan nanas, apel, jeruk, anggur, rambutan, dan selada.
2. Buat saus: aduk mayones, susu kental manis, garam, dan air jeruk nipis, aduk rata.
3. Penyajian: susun selada, nanas, apel, jeruk, anggur, rambutan, siram dengan saus dan taburi keju parut.

Untuk 4 porsi

SALAD BUAH SAUS MAYONES MADU

Bahan :
150 buah nanas, kupas, buang matanya, potong tipis-tipis
100 gr mangga muda, iris korek api agak besar
5 buah buah strowberi 1 belah 5
50 gr apel malang iris korek api agak besar
50 gr jeruk mandarin kaleng
3 sdm air jeruk mandarin kaleng

Saus :
6 sdm mayones
2 sdm madu
1/2 sdt air jeruk nipis
1/2 sdm air

1. Cara membuat :
2. Buat saus : campur semua bahan, aduk hingga rata, simpan dalam lemari pendingin.
3. Campur semua bahan salad, aduk hingga rata, simpan dalam lemari es 30 menit sebelum dihidangkan.
4. Penyajian : campur semua bahan dan saus, aduk hingga rata.
5. Sajikan segera dalam kondisi dingin.

Untuk 4 orang

Tips : Pencampuran buah dengan saus harus sesaat sebelum dihidangkan, bila terlalu lama, maka saus akan mudah berair.

SALAD BUAH CREAM CHEESE

Bahan
200 g semangka merah, potong bentuk hati
100 g nanas matang, buang hatinya, potong kipas
100 g melon, potong bentuk bulat dan bulan sabit
100 g jeruk kaleng, tiriskan
50 g kismis, rendam dalam gula sirup

Bahan Saus:
5 sdm mayones
3 sdm susu kental manis
1/2 sdt air jeruk nipis
1 sdm cream cheese

Cara membuat:
1. Membuat saus: Campur semua bahan saus, aduk rata. Simpan dalam lemari pendingin, sisihkan.
2. Campur semua buah-buahan, simpan dalam lemari pendingin, sisihkan.
3. Tata buah, kismis dan saus hingga bentuknya menarik agar anak mau menyantap.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 140 kkal
Protein: 1,4 g
Lemak: 4,2 g
Karbohidrat: 20,1 g

TIP
Hidangan ini dapat untuk menyiasati anak yang kurang suka mengonsumsi buah-buahan. Gunakan saus untuk pelengkap dan memperkaya cita rasa buah. Hidangan ini juga merupakan sumber protein dan lemak yang berkualitas.

SALAD BANDENG ASAP

Bahan:
2 ekor bandeng asap, ambil dagingnya, suwir-suwir
6 lbr daun selada
3 bh wortel, kupas, potong dadu kecil, rebus matang
150 gr buncis, potong-potong, lalu rebus matang
2 bh kentang, kukus matang, potong dadu kecil
2 bh apel hijau, kupas, potong dadu kecil
Saus:
3 btr telur, rebus, kupas, ambil kuningnya
1 sdm margarin, cairkan
100 gr mayones
3 sdm susu kental manis
2 sdm air jeruk nipis

Pelengkap:
2 bh tomat merah, potong tipis
1 sdm cacahan peterseli

Cara Membuat:
1. Buat Saus: Haluskan kuning telur, masukkan margarin cair, aduk rata. Tambahkan mayones, susu kental manis, dan air jeruk nipis, aduk rata. Simpan dalam lemari pendingin sebentar.
2. Campur semua bahan dengan saus. Simpan dalam lemari es.
3. Siapkan pinggan, tata daun selada, hias dengan tomat, irisan putih telur, dan daun peterseli.
4. Sajikan dingin.

Untuk 4 porsi.

SALAD AYAM

Bahan:
400 gr ayam asap, potong panjang
150 gr kentang, bentuk bulat, rebus
1/2 bh bawang bombai, potong bulat tipis
2 btg seledri besar, iris 1/2 cm
2 bh tomat, potong tipis
6 lbr daun selada merah, iris halus

Saus lemon:
1 sdm mustard
75 ml minyak salad
1 sdt paprika merah, cincang
1 sdt paprika hijau, cincang
2 - kuning telur rebus, haluskan
1/2 sdt lada halus
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdm air jeruk lemon

Cara membuat:
1. Remas-remas bawang bombai dengan garam dan gula.
2. Buat saus: haluskan kuning telur tambahkan mustard sedikit demi sedikit dan minyak salad, aduk hingga kuning telur halus. Masukkan lada, garam, dan gula pasir, aduk hingga gula larut. Tambahkan paprika dan air jeruk lemon, aduk rata.
3. Penyajian: susun selada, tomat, kentang, bawang bombai, ayam, dan seledri, siram dengan saus.

Untuk 4 porsi

SAKURA

Bahan A:
150 gr gula pasir
150 ml air

Bahan B:
100 gr gula pasir
2 btr telur
200 gr terigu
40 gr mentega cair
1 sdt bumbu spekuk
1 sdt soda kue
1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Panaskan gula pasir sampai meleleh dan berwarna cokelat, tuang air, aduk rata, masak hingga mendidih, angkat.
2. Ayak jadi satu tepung terigu, soda kue, bumbu spekuk dan garam, masukkan dalam kocokan telur dan gula pasir yang telah mengembang dan putih. Lalu satukan karamel dan mentega cair, aduk sampai rata.
3. Masukkan dalam cetakan sakura yang sudah dioles mentega.
4. Siapkan dandang, kukus adonan selama 35 menit. Angkat.

Untuk 12 potong

SALAD BUAH SEGAR

Bahan:
2 juring jeruk bali, ambil isinya
200 gram nanas, potong kotak
1 buah apel malang, kupas, potong dadu, lumuri dengan air jeruk nipis
1 buah bengkuang, kupas, potong dadu
1 buah mentimun, buang isi, potong dadu
100 gr stroberi, potong-potong, jika suka

Bahan Saus:
10 sdm mayones
1 sdm air jeruk lemon
1 sdt gula pasir
1 sdt mustard
1 sdt garam (secukupnya)

Cara Membuat:
1. Buat saus: campur semua bahan menjadi satu.
2. Tata buah dalam wadah saji dan simpan dalam lemari es . Bila hendak disajikan, siram dengan saus. Sajikan segera.

Untuk 4 porsi

SAGU GELITIR (Jawa)

Bahan:
100 gr tepung tapioka
50 ml air
500 ml air
200 gr gula merah
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam

Kuah:
350 ml santan dari 1 btr kelapa
1 lbr daun pandan, sobek-sobek
1/2 sdt garam
10 bh mata nangka, buang bijinya, potong dadu

Cara membuat:
Larutkan tepung tapioka dengan 50 ml air, aduk rata, sisihkan.
Rebus air bersama gula merah, gula pasir dan garam, aduk rata, rebus hingga mendidih.
Tuang larutan tepung tapioka ke dalamnya, masak hingga matang dan kental, angkat.
Buat kuah: rebus santan, daun pandan dan garam sambil diaduk-aduk, masak hingga mendidih, masukkan nangka, angkat dan dinginkan.
Sajikan sagu gelitir dengan kuah santan.

Untuk 5 orang

SAGU AMBOINA

Bahan :
50 gr sagurangi
300 cc air untuk merendam sagurangi
1½ bungkus agar-agar
650 cc air
100 gr gula pasir
50 gr kismis
2 sdm rhum bila suka
1/2 sdt pasta mocca

Saus :
300 cc santan
2 sdt maizena
1/4 sdt vanili bubuk

Cara membuat :
1. Rendam sagurangi dengan air hingga lunak.
2. Masak agar-agar, air, gula pasir hingga mendidih, sisihkan.
3. Masak sagurangi yang telah direndam hingga matang, beri 250 cc agar-agar yang telah direbus, aduk rata. Beri sisa adonan agar-agar dengan pasta mocca dan rhum, aduk hingga rata.
4. Siapkan loyang ukuran 6 x 16 x 6 cm, basahi dengan air, tuang sedikit adonan agar-agar ke dalam loyang, beri atasnya dengan kismis, biarkan hingga agak beku, tuang atasnya dengan sagurangi, beri kismis diatasnya biarkan hingga agak beku, lakukan seterusnya hingga adonan agar dan sagurangi habis.
5. Saus : masak santan dan vanili bubuk dengan api kecil hingga mendidih sambil terus diaduk. Masukkan maizena yang telah dicairkan. Aduk hingga saus sedikit mengental.
6. Hidangkan sagu amboina dengan saus santan.

Untuk + 10 orang

SAGU ALMON LAPIS GLASUR GANDA

Bahan I :
325 gram tepung kanji, disangrai
120 gram margarin
125 gram tepung gula
1 butir telur
3 sdm susu cair
100 gram almon, dicincang halus

Meringue :
1 - putih telur
200 gram gula tepung
1¼ sdt cuka
1/4 sdt cokelat bubuk

Cara membuat :
1. Kocok margarin dan tepung gula sampai lembut. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok rata.
2. Masukkan tepung kanji sangrai sambil diaduk.
3. Tambahkan susu cair dan almon. Aduk rata.
4. Bulatkan lalu tekan bagian tengahnya dengan ibu jari.
5. Buat meringue, kocok putih telur sampai berbusa, masukkan gula sedikit-sedikit sambil dikocok kaku, tambahkan cuka. Aduk rata.
6. Bagi glasur menjadi 2 bagian. Satu bagian ditambah cokelat pasta. Masukkan masing-masing ke dalam plastik segitiga.
7. Semprotkan adonan meringue cokelat dan putih bersebelahan.
8. Oven selama 25 menit dengan suhu 150 derajat Celsius.

untuk 475 gram

SACHERTORTE

BAHAN :
200 gram dark cooking chocolate, dipotong-potong
150 gram mentega
125 gram gula pasir
5 - kuning telur
125 gram tepung terigu
1/2 sdt baking powder
5 - putih telur, kocok kaku

BAHAN HIASAN:
100 gram selai apricot
50 ml air
250 gram dark coating chocolate

CARA MEMBUAT:
1. Lelehkan dark cooking chocolate, sisihkan. Kocok mentega dan gula pasir sampai kaku, masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok.
2. Tambahkan dark cooking chocolate sambil terus dikocok.
3. Terakhir tambahkan putih telur sambil. Aduk rata.
4. Tuang adonan ke dalam loyang bulat 22 cm yang telah dioles margarin dan dialasi kertas roti. Oven dengan suhu 170 derajat celsius selama 40 menit. Dinginkan.
5. Aduk selai apricot bersama air lalu didihkan. Angkat dan saring, oles air selai ke seluruh permukaan kue. Siramkan cokelat cair menutupi seluruh kue.
6. Setelah cokelat membeku, tuliskan SACHER di atas kue dengan menggunakan cokelat leleh.

untuk 20 potong

RUM CAKE

(Jamaican Rum Cake)

Bahan :
250 gram margarin
250 gram gula pasir
5 butir telur
285 gram tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue
2 sdt gula palem
1/2 sdt kayumanis bubuk
1/2 sdt pala bubuk
400 gram buah

campur: ceri, kismis dan prune, dipotong-potong

CARA MEMBUAT :
1. Kocok margarin dan gula sampai lembut. Tambahkan telur dan gula palem sambil terus dikocok.
2. Tambahkan tepung terigu, baking powder, soda kue, kayu manis, dan pala bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
3. Tambahkan buah-buahan, tuang adonan ke loyang tulban yang dioles margarin. Oven 50 menit dan suhu 190 derajat Celsius.
4. Setelah kue dingin siram dengan 60 ml rhum. Tutup foil.

Untuk 12 potong

Tip : kue bisa bertahan sampai 1 bulan. Untuk penyimpanan lihatlah setiap 3 hari. kalau kue kering, siram dengan rum.

ROTI SAUS PUTIH

Bahan:
* 6 lbr roti tawar
* 6 lbr daging asap
* 30 gr keju parut

Saus Putih
* 50 gr butter/mentega
* 50 gr tepung terigu
* 400 ml susu cair
* pala, lada dan garam secukupnya

Cara Membuat:
* Buat saus putih: Cairkan butter, masukkan tepung terigu, aduk sambil dituangi susu sedikit demi sedikit sampai habis, beri garam, merica dan pala bubuk.
* Ambil satu lembar roti, beri 1 lembar daging asap, tuang saus putih, tutup kembali dengan roti tawar, beri daging asap dan siram kembali dengan saus putih, taburi keju parut.
* Panggang dalam oven hingga kecokelatan, angkat dan hidangkan panas-panas.
Untuk 3 porsi

UDANG KUAH KACANG

Bahan:
* 1/4 kg udang windu/ukuran besar
* 25 cc air jeruk nipis
* 2 sdm butter/margarin, cairkan
* 1 sdm minyak
* 50 gr bawang merah, iris halus
* 3 bh cabai merah besar, iris serong
* 2 sdm kecap manis
* 1 sdm saus cabai
* 1 sdm saus tiram

Bumbu Halus:
* 100 gr kacang tanah goreng
* 3 btr bawang merah, goreng hingga layu
* 2 siung bawang putih
* 1 lbr daun jeruk purut

Cara Membuat:
* Cuci bersih udang, belah bagian punggung, baluri dengan air jeruk nipis.
* Panaskan minyak dan butter/margarin, tumis bawang merah hingga harum. Masukkan cabai merah, saus cabai, aduk rata. Masukkan bumbu yang dihaluskan, tambahkan kecap dan saus tiram, aduk rata, angkat.
* Masukkan udang, aduk rata. Panggang hingga udang matang kurang lebih 25 menit dengan suhu 160° C.

Untuk 8 porsi

AYAM BUMBU KECAP

Bahan:
* 1/2 ekor ayam
* 1 sdm margarin

Bumbu:
* 2 siung bawang putih (10 gr)
* 50 cc kecap (5 sdm)
* 1/2 sdt merica bubuk
* 5 gr garam
* 1 ­ 2 bh jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat:
* Lumuri ayam dengan margarin, panggang dalam oven dengan diletakkan dalam pinggan tahan panas hingga agak mengering.
* Keluarkan, memarkan ayam panggang di atas talenan.
* Haluskan bawang putih dan garam, campur dengan merica, kecap dan air jeruk nipis. Aduk rata.
* Lumuri ke ayam yang telah dimemarkan. Panggang kembali hingga bumbu habis meresap. Hidangkan selagi panas dengan sambal dan lalapan.

Untuk 6 porsi

MOUSSACA

Bahan:
* 250 gr terung ungu
* 250 gr kentang, kupas, potong bulat dengan ketebalan 3/4 cm, rebus 1/2 matang
* 4 sdm minyak untuk menumis
* 75 gr bawang bombai, cincang
* 2 siung bawang putih, cincang
* 75 gr daging cincang
* 100 ml air
* 50 gr saus tomat
* garam dan lada bubuk secukupnya
* 25 gr keju parut

Penutup:
* 25 gr tepung terigu
* 25 gr margarin
* 250 cc susu
* lada bubuk dan garam secukupnya

Cara Membuat:
* Panaskan oven dan siapkan loyang/pinggan tahan panas.
* Rendam terung dengan air garam 5 menit, tiriskan
* Panaskan minyak, tumis terung hingga berubah warna, angkat
* Tumis bawang putih dan bombai dengan sisa minyak tadi, masukkan daging cincang masak hingga berubah warna, beri air masak kembali, masukkan saus tomat, bubuhkan garam dan lada. Masak hingga kental, angkat.
* Buat penutup: Cairkan margarin, masukkan tepung terigu aduk rata. Tambahkan susu sambil terus diaduk hingga kental. Masak dengan api kecil. Bubuhkan lada bubuk dan garam secukupnya, aduk rata.
* Ambil pinggan tahan panas, semir dengan margarin, susun kentang di bagian dasar. Beri 1/2 bagian daging sapi, susun terung secara melebar, beri sisa daging, siram dengan penutup, taburi keju parut. Panggang dengan suhu 160° C hingga kuning kecokelatan.

Untuk 5 porsi


Sosis Buatan Sendiri

Bahan:
* 500 gr daging sapi
* 2 siung bawang putih
* 50 gr es batu
* 5 gr gula pasir
* 5 gr lada bubuk
* 2,5 gr pala bubuk
* 1 gr angkak
* 50 gr tepung tapioka

Cara Membuat:
* Bersihkan daging dari urat dan jaringan pengikat.
* Dinginkan daging dengan suhu 1-4 C, potong dadu kecil
* Giling dengan menambah 50 gr es batu hingga halus, beri garam, lada, pala, garam, bawang putih, dan angkak. Haluskan kembali.
* Tambahkan tepung tapioka, giling kembali, beri 100 ml air es. Aduk rata. Masukkan dalam alat pengisi (dapat menggunakan spuit kue kering).
* Isi adonan ke dalam cetakan sosis dengan cara disemprotkan, ikat sesuai dengan panjang yang diinginkan pada kedua ujungnya.
* Masak sosis dengan cara direbus dengan air suhu 70-80° C selama 40 menit. Tidak boleh terlalu panas karena dapat menyebabkan pecah.
* Angkat dinginkan, oven selama 15 menit. Dinginkan dengan menyiram air dingin.

tip
1. Bila tidak memiliki cetakan sosis dapat memanfaatkan usus kambing.
2. Bersihkan usus kambing sebelum digunakan. Buang kotoran berupa lemak dan urat yang menempel. Balik perlahan hingga bagian dalam berada di luar, kemudian bersihkan kembali. Lakukan dengan hati-hati agar tidak robek. Cuci dengan air yang mengalir, tiriskan.
3. Bila tidak memiliki cetakan, pergunakan plastik panjang. Bila menggunakan plastik, memasaknya cukup dengan dikukus saja. Jangan terlalu panas. Untuk itu, bukalah sedikit tutup dandang sehingga suhunya tidak terlalu panas.
4. Angkak bubuk untuk menambah warna merah pada sosis.
5. Proses penggilingan hendaknya dilakukan 2 kali agar tekstur daging menjadi lebih lembut.
6. Penambahan es pada saat menggiling dapat menambah kekenyalan daging.


SOMAI ISI SOSIS

Bahan:
* bh sosis potong 3, belah salah satu ujung menjadi 4
* 12 lbr kulit pangsit siap pakai
* 125 gr udang kupas, cincang halus
* 125 gr daging ayam, cincang halus
* 1 btg daun bawang diiris halus
* 3 siung bawang putih cincang halus
* 1/2 sdt garam
* 1/4 sdt merica bubuk
* 1 sdm tepung kanji
* 1 sdt minyak wijen
* 100 gr bumbu gado-gado siap pakai
* 2 bh jeruk limau, ambil airnya
* Air matang secukupnya, untuk melarutkan bumbu
* Minyak untuk mengoles

Cara Membuat:
* Aduk udang, ayam, daun bawang dan bawang putih, garam, merica, tepung kanji, minyak wijen sambil dibanting-banting selama 10 menit.
* Olesi cetakan kue mangkuk dengan minyak, taruh 1 lembar kulit pangsit, masukkan adonan udang dan daging ayam, tusukkan sosis dengan bagian yang terbelah di sebelah atas.
* Kukus selama 25 menit. Encerkan bumbu gado-gado, beri air jeruk limau, sajikan somai isi sosis panas-panas dengan bumbu.

Untuk 12 buah


KROKET TAHU BUNGA SOSIS

Bahan:
* 300 gr tahu putih, haluskan, peras airnya
* 100 gr daging ayam giling
* 2 siung bawang putih, cincang halus
* 1 btg daun bawang, iris halus
* 1/4 sdt merica bubuk
* 1/2 sdt garam
* 6 bh sosis sapi, potong 2, belah 4 sepanjang 1 cm pada salah satu ujungnya
* 600 ml minyak goreng
* 50 gr tepung roti
* 1 btr telur, kocok rata

Cara Membuat:
* Campur tahu dan daging ayam serta bahan lainnya, aduk rata.
* Bentuk adonan tahu menjadi bulat panjang, tusukkan sosis pada ujung yang tidak dibelah, biarkan bagian yang dipotong menonjol keluar.
* Balurkan badan bulatan tahu ke tepung panir, telur dan ke tepung panir kembali. Goreng hingga kuning kecokelatan.
Untuk 12 potong

CAH SOSIS JAGUNG MANIS

Bahan:
* 5 bh sosis, potong agak serong
* 150 gr jagung manis pipil
* 1/2 bh paprika, potong panjang
* 1 bh bawang bombai, iris tipis
* 1 siung bawang putih, cincang
* 2 sdm minyak goreng untuk menumis
* 1 sdt air jeruk nipis
* 50 ml saus tomat
* 35 gr kacang polong
* 200 ml kaldu daging
* 1 1/2 sdt gula pasir
* 1/2 sdt garam

Cara Membuat:
* Tumis bawang putih dan bombai hingga layu, masukkan sosis, jagung pipil dan paprika. Aduk hingga sosis berubah warna.
* Tambahkan kacang polong, saus tomat dan kaldu. Bubuhkan gula dan garam serta tambahkan air jeruk nipis.
* Masak hingga bumbu meresap. Hidangkan selagi panas.

Untuk 5 porsi

SATE SOSIS BALUT GORENG

Bahan:
* 4 bh sosis sapi/ayam
* 50 gr tepung terigu
* 1 btr telur ayam, kocok rata
* 1/2 sdt garam
* seujung sdt gula pasir
* lada bubuk secukupnya
* 50 cc air
* minyak untuk menggoreng
* Tusukan sate untuk penyajian

Cara Membuat:
* Campur tepung terigu dengan telur, bubuhkan garam, gula,dan lada bubuk. Beri air, aduk rata hingga menjadi adonan yang kental.
* Potong-potong sosis kira-kira 2 atau 3 cm, balutkan ke adonan tepung.
* Goreng hingga kuning kecokelatan.
* Hidangkan dengan cara ditusukkan ke tusukan sate.

Untuk 6 porsi

RUM & RAISIN CAKE

Bahan :
200 gram dark cooking chocolate, dipotong-potong
75 gram ORCHID BUTTER
250 ml whipped cream
125 gram gula pasir
135 gram tepung terigu
3 butir telur, kocok sampai kental
75 gram raisin
5 sdm rhum

Cara membuat :
1. Rendam raisin dalam rhum, diamkan selama 25 menit.
2. Lelehkan ORCHID BUTTER dan dark cooking, sisihkan.
3. Kocok krim dan gula pasir hingga rata. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan telur yang sudah dikocok sampai kental saja. Aduk rata. Tambahkan kismis, aduk sampai kismis menyebar.
5. Tuang adonan ke dalam loyang persegi 24 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti. Oven sampai matang.

Untuk 15 potong

ROTI PANGGANG SOSIS

Bahan:
10 bh sosis sapi
10 lembar roti gandum
10 lbr keju lembaran
50 gr bawang bombai
4 btr telur
4 sdm susu
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
2 sdm mayones
4 sdm margarin leleh

Cara membuat:
1. Kerat sosis melingkar seperti spiral, olesi sosis dengan margarin leleh. Panaskan sisa margarin tumis bawang bombai hingga harum, masukkan telur, kocok. Tuang susu, lada, dan garam, aduk hingga menjadi orak-arik, sisihkan.
2. Hilangkan pinggiran roti, olesi tiap lembar roti dengan mayonaise, taruh selembar keju dan orak-arik telur. Lalu taruh satu buah sosis secara diagonal.
3. Pertemukan sudut roti, tancapkan tusuk gigi di atasnya, agar tidak lepas.
4. Susun roti di atas loyang, olesi permukaan roti dengan margarin leleh, panggang hingga kekuningan, angkat. Sajikan selagi hangat.

Untuk 10 bh

ROTI PANGGANG PARMESAN

Bahan:
1 buah oti Prancis

Olesan:
100 g mentega
1 siung bawang putih, parut
2 sdm keju Parmesan parut
1 sdm keju cheddar parut
½ sdt cabai merah bubuk
½ sdt peterseli bubuk

Cara membuat:
1. Iris roti menyerong tipis. Sisihkan.
2. Aduk mentega dengan semua bahan hingga rata.
3. Olesi permukaan roti dengan bahan olesan hingga rata.
4. Panggang dalam oven panas 160 c selama 30 menit hingga kering.
5. Angkat, dinginkan.
6. Simpan dalam wadah tertutup.

Untuk 6 orang

ROTI PANDAN ISI TALAS

BAHAN ROTI:
400 gr tepung terigu protein tinggi
100 grtepung terigu protein sedang
½ bks ragi instant
75 gr gula pasir
50 gr margarin
1 btr telur
200 ml air
1 sdt esen pandan
3 tetes pewarna hijau tua
1/8 sdt garam

BAHAN ISI:
400 gr talas pontianak, kukus, haluskan
175 ml santan kental
125 gr gula pasir
5 tetes pewarna ungu
¼ sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Buat roti: aduk tepung, ragi instant, gula dan telur, tambahkan air yang sudah dicampur esen pandan dan pewarna hijau, sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis. Tambahkan margarin dan garam, uleni hingga elastis. Diamkan adonan selama 30 menit.
2. Buat isi: masak talas, gula dan garam sambil diaduk hingga gula larut, masukkan santan dan pewarna ungu, aduk hingga kalis. Angkat, dinginkan.
3. Kempiskan adonan roti, timbang, masing-masing 30 gr, pipihkan lalu sendokkan isi. Bulatkan, lalu letakkan di cetakan muffin yang sudah dialas cup kertas. Diamkan selama 20 menit.
4. Oles dengan kuning telur lalu semprotkan sedikit sisa isi diatasnya.5. Oven selama 15 menit dan suhu 170 derajat Celsius.

Untuk 22 buah.

ROTI MINI GORENG ISI DAGING

Bahan:
2 butir telur, kocok
100 gr tepung roti
- - Minyak untuk menggoreng

Bahan Kulit:
250 gr tepung terigu
50 gr gula pasir
1/2 bungkus ragi instan
50 gr mentega, cairkan
120 cc susu cair hangat
1/2 sdt garam halus

Bahan Isi:
2 sdm margarin
2 siung bawang putih, cincang halus
10 cm bawang daun, iris tipis
2 sdm tepung terigu
100 cc air kaldu
100 cc susu cair
50 gr daging ayam cincang tanpa lemak
1 batang wortel, kupas, potong dadu kecil
25 gr (4 buah) buncis, iris tipis
25 gr jamur merang segar, potong dadu kecil
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
50 gr keju cheddar, parut

Cara Membuat:
1. Kulit: Campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, mentega cair, susu dan garam. Uleni sampai adonan kalis. Bulatkan adonan, tutup dengan selembar plastik. Diamkan selama kurang lebih satu jam hingga mengembang dua kali ukuran semula.
2. Isi: Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang daun. Aduk sampai harum dan layu. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tuangi air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masukkan susu, aduk hingga rata. Campur daging cincang, masak sampai daging matang. Tambahkan wortel, buncis, serta jamur. Aduk dan bubuhi garam, gula, merica, serta pala bubuk. Aduk sampai matang. Beri keju parut, aduk pula hingga rata.
3. Ambil adonan kulit yang telah mengembang, pukul-pukul hingga udara keluar. Bagi rata masing-masing seberat 30 gram. Bentuk menjadi bulatan dan pipihkan. Bubuhi dengan adonan isi. Bentuk roti dengan ukuran mini dan berbentuk lucu (binatang atau karakter kartun). Lakukan hingga adonan habis.
4. Celup roti ke dalam telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti. Panaskan minyak dan goreng roti sampai matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Sajikan dalam keadaan hangat.

Untuk: 18 buah

ROTI PITA dari Saudi Arabia

Bahan:
500 gram tepung terigu
1 sdt baking powder
1 sdt ragi instan
1 sdt garam
200 cc air hangat

Cara Membuat:
1. Larutkan ragi dan baking powder dalam 100 cc air hangat.
2. Larutkan garam dalam 200 air.
3. Campurkan tepung terigu dengan larutan ragi, aduk-aduk, lalu tambah air garam. Aduk kembali, hingga menjadi adonan roti yang tidak lengket lagi di tangan.
4. Banting-banting adonan selama 8 menit, lalu taruh dalam waskom dan tutup dengan kain bersih. Diamkan selama 30-45 menit atau hingga mengembang.
5. Bentuk bulatan-bulatan, kemudian tipiskan sehingga kala dipanggang akan terbentuk rongga.
6. Taruh di atas loyang datar yang sudah diolesi margarin. Panggang, setelah setengah matang balik, penggang lagi hingga matang.
7. Sajikan roti pita ini dengan salad buah dan sayuran.

Untuk: 6 porsi

Nilai gizi per porsi
Energi: 379 kalori
Protein: 12,0 gram
Lemak: 1 gram
Karbohidrat: 79 gram

Tips Memasak
· Pastikan oven dalam keadaan bagus dan bersih sebelum memanggang roti. Juga sebaiknya oven dalam temperatur tinggi.

ROTI PRATA dari India

Bahan:
450 gram tepung terigu
1/2 sdt garam
3 sdm minyak samin
200 cc minyak goreng
150 ml air hangat

Cara Membuat:
1. Campurkan tepung terigu, garam, dan air hangat, uleni hingga rata.
2. Tambahkan minyak samin, uleni hingga adonan kalis dan tidak lengket.
3. Bentuk bulatan sebanyak 8 buah, kemudian rendam dalam minyak. Diamkan selama 1 jam.
4. Ambil 2 buah adonan, tarik panjang, gilas seperti membuat martabak telur. Goreng dengan wajan datar hingga kuning keemasan, angkat, dan geprek.
5. Hidangkan panas-panas bersama kari kambing.

Untuk: 10 porsi

Nilai gizi per porsi
Energi: 190 kalori
Protein: 3,6 gram
Lemak: 7,2 gram
Karbohidrat: 29,1 gram

ROTI MANIS ISI DURIAN

BAHAN:
1 resep dasar adonan roti unyil
50 gram tepung maizena
250 cc susu cair
150 gram daging durian, haluskan
70 gram gula pasir
1/4 sdt vanili
2 - kuning telur, untuk olesan

CARA MEMBUAT:
1. Isi: rebus susu, tepung maizena, gula pasir, daging durian, dan vanili. Aduk rata, angkat, dinginkan.
2. Timbang 10 gram adonan roti, pipihkan, beri 1 sdt isi, lipat dan bulatkan. Gunting bagian pinggir roti, diamkan selama 15 menit.
3. Olesi kuning telur. Panggang hingga kecokelatan, angkat, dinginkan.

Untuk: 35 buah

ROTI HAVERMUT ISI IKAN KAKAP BERSAUS

BAHAN KULIT :
425 gram tepung terigu
100 gram havermut, dihaluskan
1/4 sdt garam
75 gram gula pasir
1 bungkus ragi instan
3 kuning telur
300 ml air
100 gram mentega
havermut untuk taburan

BAHAN ISI :
300 gram daging ikan kakap merah
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
2 siung bawang putih, dicincang halus
5 sdm saus tomat
1 batang daun bawang, diiris tipis
3/4 sdt merica
1 sdt garam
3/4 sdt pala
2 sdm mentega

CARA MEMBUAT :
1. Ayak tepung terigu, tambahkan tepung havermut, garam, gula, ragi instan, kuning telur, dan air sambil diuleni hingga lembut.
2. Masukkan, mentega sambil diuleni hingga elastis. Diamkan 30 menit.
3. Buat isi, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan kakap, saus tomat, daun bawang, merica, garam, dan pala. Aduk rata.
4. Timbang adonan masing-masing 50 gram, bulatkan. Giling tipis lalu gulung membentuk croissant. Diamkan selama 15 menit, oles dengan kuning telur. Taburkan havermut.
5. Oven selama 25 menit hingga matang. Potong roti di tengah.
6. Hias dengan selada dan sendokkan isi lalu sajikan dengan sambal botol.

Untuk 18 buah

ROTI LAPIS PISANG

Bahan:
14 bh pisang raja
5 sdm margarin
100 gr gula halus
12 bh lembar roti tawar dibuang kulitnya
250 gr cream crackers
250 ml santan
2 btr telur kocok
250 gr keju parut

Cara membuat:
Belah pisang jadi 2 bagian memanjang, kemudian goreng dengan margarin hingga berwarna kecokelatan. Angkat taburkan atasnya dengan gula halus. Sisihkan.
Siapkan pinggan tahan panas ukuran 20 x 20 x 3 cm, olesi dengan margarin.
Susun sebagian roti tawar di dalamnya, atur 1/2 bagian pisang di atasnya, tutup dengan cream crackers dan tuangi campuran santan dan telur kocok. Panggang dalam oven selama 15 menit. Angkat.
Selanjutnya susun kembali sisa bahan berturut-turut seperti roti, pisang, cream crackers, dan tuang sisa santan. Terakhir taburkan keju parut.
Panggang dalam oven selama 15 menit hingga berwarna kecokelattan.

Untuk 15 potong

ROTI ISI SARIKAYA JAGUNG

BAHAN:
1 resep dasar adonan roti unyil
200 gram jagung pipilan
150 gram gula jawa
100 cc air
1 lembar daun pandan
3 butir telur
10 gram gula pasir
200 cc santan kental dari 1 butir kelapa
20 gram tepung maizena larutkan dengan 50 cc santan kental
1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT:
1. Isi: rebus jagung bersama air, setelah lunak, angkat, haluskan, sisihkan.
2. Rebus air bersama gula jawa dan daun pandan, angkat, saring.
3. Kocok telur dan gula pasir hingga gula larut. Campurkan air gula jawa dan larutan santan. Masukkan jagung yang telah dihaluskan. Masak hingga adonan mengental, angkat, dinginkan.
4. Timbang 10 gram adonan roti, isi dengan 1 sdt adonan isi. Lipat dan bentuk bulat, buat lesung diatasnya. Oles dengan kuning telur, beri hiasan jagung pipilan.
5. Diamkan selama 15 menit. Panggang hingga kecokelatan, angkat.

Untuk: 35 buah

ROTI ISI KACANG HIJAU SUSU

BAHAN:
1 resep dasar adonan roti unyil
50 gram kacang hijau tanpa kulit, rendam
300 cc air
1 lembar daun pandan
50 gram gula pasir
5 sdm susu kental manis

CARA MEMBUAT:
1. Isi: rebus kacang hijau, air, gula pasir, dan daun pandan, aduk rata.
2. Setelah kacang hijau empuk dinginkan. Kemudian haluskan, tambahkan susu kental manis, aduk rata.
3. Timbang 10 gram adonan roti, pipihkan, beri 1 sdt isi, lipat, dan bentuk menggelembung. Pilin ujungnya dan lipat ke bagian tengah. Diamkan selama 15 menit.
4. Oles dengan kuning telur. Panggang hingga kecokelatan, angkat.

Untuk: 35 buah

ROTI ISI DAGING KEJU

BAHAN:
1 resep dasar adonan roti
5 lembar daging asap, iris kecil
100 gram keju cheddar, parut
100 gram kentang, rebus, kupas kulitnya, haluskan
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
50 cc susu cair
2 sdm margarin
- - Minyak goreng secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Isi: panaskan 1 sdm margarin, tumis daging asap sebentar, angkat, tiriskan.
2. Campur kentang yang telah dihaluskan dengan merica bubuk, pala bubuk, dan garam. Masak diatas api, tambahkan susu cair, aduk rata hingga adonan meletup dan air terserap. Tambahkan daging asap, aduk rata, angkat, dinginkan.
3. Setelah dingin tambahkan keju, aduk rata.
4. Timbang 10 gram adonan roti, pipihkan, bentuk lonjong. Diamkan selama 15 menit.
5. Panggang hingga kecokelatan, angkat, dinginkan.
6. Belah roti jadi dua, ambil roti bagian bawah, poles dengan adonan isi. Tutup kembali dengan irisan roti yang satu lagi. Olesi atas roti dengan sisa margarin, dan taburi keju parut.

Untuk: 35 buah