Seafood Kuah Jahe

Bahan:

Kuah:

1,25 liter air

3 cm jahe, memarkan

3 siung bawang putih, cincang, tumis

1 sdt merica bubuk

1 sdm garam

Bola Ikan Udang, aduk rata:

200 g ikan tenggiri, giling halus

100 g udang kupas, cincang halus

1 butir telur ayam

2 sdm tepung kanji

1 siung bawang putih, parut

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

Isi:

150 g daging ikan kakap/kerapu, iris 1 cm

4 buah cingkong rajungan rebus, potong-potong

75 g lettuce, iris kasar100 g sawi hijau, potong 3 cm

1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, belah-belah

100 g wortel, potong 3 m, belah-belah

Cara membuat:

Bola Ikan Udang:

Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso.
Rebus atau kukus hingga matang.

Angkat, dinginkan.

Kuah:

Didihkan semua bahan. Masukkan bakso dan semua bahan isi.
Didihkan hingga seluruhnya matang. Angkat.
Sajikan panas dengan sambal rawit cuka.

Untuk 6 orang

Udon Kuah Daging & Udang

Bahan:

1 sdm minyak sayur

2 siung bawang putih, cincang halus

750 ml kaldu/air

2 sdt cabai merah giling

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

2 sdt garam

1 sdt minyak wijen

150 g daging sapi, iris tipis

75 g udang kupas, cincang kasar

250 g ramen kering, rebus hingga lunak, tiriskan

100 g daun seruni, bersihkan

2 batang kucai, potong 3 cm

2 batang daun bawang, iris serong 1 cm

Cara membuat:
Tumis bawang putih hingga kuning dan harum.
Tuangi kaldu, tambahkan cabai, merica, gula, garam dan minyak wijen. Didihkan.
Masukkan irisan daging sapi dan udang, didihkan hingga matang.
Tambahkan dauns eruni, kucai dan daun bawnag, didihkan hingga layu. Angkat.
Taruh ramen di mangkuk saji, tuangi kuah panas dan isinya.
Sajikan panas.

Untuk 3 orang

Rolade Ikan dan Tahu

Bahan Rolade:
300 gr daging ikan tenggiri, haluskan
200 gr udang kupas, haluskan
100 gr tahu putih, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt garam
3 sdm tepung kanji
2 btr telur, kocok lepas
½ sdt merica bubuk
1 sdm kecap ikan
12 bh crab imitasi siap pakai

Bahan Pelapis:
50 gr tepung terigu
2 btr telur, kocok lepas
25 gr bayam rebus haluskan
1/4 sdt garam
100 ml air

Bahan Saus:
1/2 bh bawang bombai, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm kecap inggris
¼ sdt garam
¼ sdt pala bubuk
½ sdt merica bubuk
2 sdm saus tomat
3 sdm mayones
1 sdm mentega

Cara Membuat:

1. Aduk rata bahan rolade, bentangkan dadar hijau di atas plastik, sendokkan adonan rolade, tata crab imitasi di beberapa tempat di bagian tengah rolade. Gulung hingga berbentuk bulat dan crab imitasi berada di tengah rolade, ikat kedua ujungnya, kukus 30 menit.

2. Aduk bahan pelapis, celup rolade satu persatu, goreng hingga kekuningan, angkat.

3. Buat saus: tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. Masukkan kecap inggris, garam, merica, pala, dan saus tomat, aduk hingga rata. Angkat, tambahkan mayones, aduk rata.

4. Potong-potong rolade, sajikan dengan saus.

Untuk 6 orang

Udang Bumbu Karamel

Bahan:

500 gr udang sedang, kupas, sisakan ekornya

1 sdt garam

½ sdt lada halus

1 sdm air jeruk nipis
50 gr cabai kering, rendam air panas, potong 1 cm

100 gr kacang mede, goreng

minyak untuk menggoreng

Bahan pencelup:

200 gr tepung roti kasar

100 gr tepung terigu

1 btr telur

100 ml air es

½ sdt garam

½ sdt lada halus

Saus:

50 gr bawang bombai, cincang halus

50 gr gula pasir

2 sdm air

1 sdm saus tomat

2 sdm saus cabai

1 sdm saus tiram

½ sdt lada

½ sdt garam

Cara membuat:

1. Lumuri rata udang dengan garam, lada dan air jeruk nipis, sisihkan.


2. Bahan pencelup: campur rata tepung terigu, lada, garam, telur dan air. Celupkan udang, lalu gulingkan dalam tepung roti hingga rata, sisihkan, dalam lemari pendingin selama 15 menit.


3. Panaskan minyak, goreng udang hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, sisihkan.


4. Saus: panaskan gula hingga menjadi karamel, masukkan bawang bombai, air, saus tomat, saus cabai, lada, garam, saus tiram, aduk rata. Masukkan udang goreng, kacang mede dan cabai merah kering, ratakan, angkat, sajikan.
   

Untuk 6 orang

SAMBAL PETAI UDANG

Bahan:
3 papan petai, kupas utuh
300 gr udang, kupas, sisakan ekornya
5 bh bawang merah, iris
2 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 btg serai, memarkan
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
50 ml air
- - minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
10 bh cabai merah, buang bijinya
2 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 bh kemiri

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris hingga layu, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai, aduk rata.
2. Masukkan udang, petai, gula pasir, garam dan air masak hingga meresap dan mendidih, angkat.

Untuk 6 porsi

Sambal Masak Udang

Bahan:

150 gr udang basah ukuran kecil, kupas kulit
2 lbr daun salam
1 btg serai, ambil putihnya, iris halus
2 sdt asam jawa, cairkan dengan 50 ml air
5 sdm minyak goreng

Haluskan:
400 gr cabai merah
7 bh bawang merah
1 sdm gula merah
1 sdt terasi
1 sdt garam

Cara membuat:
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna.
Masukkan daun salam, serai, dan air asam, aduk rata, kecilkan api, masak sampai matang dan harum.

Untuk 400 gr

Sambal Goreng Udang

Bahan:
500 gr udang ukuran sedang, bersihkan, kerat punggungnya
30 btr telur puyuh rebus, kupas
2 papan petai, kupas, belah
24 bh cabai merah, buang biji, iris serong tipis
2 lbr daun salam
2 bh tomat, potong-potong
2 cm lengkuas, memarkan
10 bh cabai rawit merah
10 bh cabai rawit hijau
700 ml santan
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak goreng

Haluskan:
5 bh cabai merah
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan cabai merah iris, daun salam, tomat, dan lengkuas, aduk sampai matang.
2. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna, tambahkan telur puyuh, petai, cabai rawit merah dan hijau, aduk rata.
3. Tuang santan, bubuhkan garam dan gula pasir, kecilkan api, masak sampai santan berminyak.
Untuk 6 orang

SAMBAL GORENG UDANG TEMPE

Bahan:
500 gr udang, kupas, sisakan ekornya
2 bh jeruk nipis
200 gr tempe, potong dadu agak tipis
2 cm lengkuas, memarkan
2 lbr daun salam
1 lbr daun jeruk purut
1 btg serai, memarkan
50 ml air1 sdm kecap manis
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt terasi
1/2 sdt cuka
1/2 sdt garam

Bumbu yang diiris:
2 bh cabai merah
2 bh cabai hijau
1 bh tomat
3 bh bawang merah
2 siung bawang putih

Haluskan:
3 bh cabai merah
3 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 bh tomat

Cara membuat:
1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar lalu goreng hingga matang dan berubah warna.
2. Goreng tempe hingga kering kecokelatan, angkat dan tiriskan.
3. Ambil 3 sdm minyak goreng panas, tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, dan bumbu iris, masak sebentar. Tuang air, kecap manis, gula pasir, terasi, cuka, dan garam, masak sampai harum.
4. Masukkan udang dan tempe goreng, aduk rata dan bumbu menyerap.

Untuk 5 orang