Seafood Kuah Jahe

Bahan:

Kuah:

1,25 liter air

3 cm jahe, memarkan

3 siung bawang putih, cincang, tumis

1 sdt merica bubuk

1 sdm garam

Bola Ikan Udang, aduk rata:

200 g ikan tenggiri, giling halus

100 g udang kupas, cincang halus

1 butir telur ayam

2 sdm tepung kanji

1 siung bawang putih, parut

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt garam

Isi:

150 g daging ikan kakap/kerapu, iris 1 cm

4 buah cingkong rajungan rebus, potong-potong

75 g lettuce, iris kasar100 g sawi hijau, potong 3 cm

1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, belah-belah

100 g wortel, potong 3 m, belah-belah

Cara membuat:

Bola Ikan Udang:

Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bakso.
Rebus atau kukus hingga matang.

Angkat, dinginkan.

Kuah:

Didihkan semua bahan. Masukkan bakso dan semua bahan isi.
Didihkan hingga seluruhnya matang. Angkat.
Sajikan panas dengan sambal rawit cuka.

Untuk 6 orang

Tim Ikan Kerapu

Bahan:

1/2 kg ikan kerapu

2 bh jeruk nipis, ambil airnya

2 sdt garam

3 siung bawang putih, haluskan
150 gr jamur kancing, iris kasar

4 siung bawang putih, iris halus

2 ruas jahe, iris halus korek api

2 sdm kecap asin

1 sdm minyak sayur

1 sdm angciu

1 sdt garam

150 ml air

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, beri guratan pada badan ikan. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, garam, dan bawang putih yang sudah dihaluskan.

2. Diamkan dulu ikan berbumbu dalam pinggan tahan panas selama  1 jam agar bumbu meresap.

3. Campur jamur merang, bawang putih iris, jahe iris, kecap asin, minyak sayur, angciu, garam, dan air, aduk sampai rata, sisihkan.

4. Tutup pinggan berisi ikan dengan kertas aluminium lalu kukus selama 30 menit.

5. Keluarkan pinggan dari kukusan, buka kertas aluminium. Masukkan campuran jamur ke dalam pinggan, tutup lagi.

6. Kukus lagi ikan dengan campuran jamur sampai matang selama  45 menig.

Untuk 4 orang

Rolade Ikan dan Tahu

Bahan Rolade:
300 gr daging ikan tenggiri, haluskan
200 gr udang kupas, haluskan
100 gr tahu putih, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt garam
3 sdm tepung kanji
2 btr telur, kocok lepas
½ sdt merica bubuk
1 sdm kecap ikan
12 bh crab imitasi siap pakai

Bahan Pelapis:
50 gr tepung terigu
2 btr telur, kocok lepas
25 gr bayam rebus haluskan
1/4 sdt garam
100 ml air

Bahan Saus:
1/2 bh bawang bombai, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
1 sdm kecap inggris
¼ sdt garam
¼ sdt pala bubuk
½ sdt merica bubuk
2 sdm saus tomat
3 sdm mayones
1 sdm mentega

Cara Membuat:

1. Aduk rata bahan rolade, bentangkan dadar hijau di atas plastik, sendokkan adonan rolade, tata crab imitasi di beberapa tempat di bagian tengah rolade. Gulung hingga berbentuk bulat dan crab imitasi berada di tengah rolade, ikat kedua ujungnya, kukus 30 menit.

2. Aduk bahan pelapis, celup rolade satu persatu, goreng hingga kekuningan, angkat.

3. Buat saus: tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. Masukkan kecap inggris, garam, merica, pala, dan saus tomat, aduk hingga rata. Angkat, tambahkan mayones, aduk rata.

4. Potong-potong rolade, sajikan dengan saus.

Untuk 6 orang

Tim Ikan Kerapu

Bahan:

1/2 kg ikan kerapu

2 bh jeruk nipis, ambil airnya

2 sdt garam

3 siung bawang putih, haluskan
150 gr jamur kancing, iris kasar

4 siung bawang putih, iris halus

2 ruas jahe, iris halus korek api

2 sdm kecap asin

1 sdm minyak sayur

1 sdm angciu

1 sdt garam

150 ml air

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, beri guratan pada badan ikan. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, garam, dan bawang putih yang sudah dihaluskan.


2. Diamkan dulu ikan berbumbu dalam pinggan tahan panas selama 1 jam agar bumbu meresap.


3. Campur jamur merang, bawang putih iris, jahe iris, kecap asin, minyak sayur, angciu, garam, dan air, aduk sampai rata, sisihkan.


4. Tutup pinggan berisi ikan dengan kertas aluminium lalu kukus selama 30 menit.


5. Keluarkan pinggan dari kukusan, buka kertas aluminium. Masukkan campuran jamur ke dalam pinggan, tutup lagi.


6. Kukus lagi ikan dengan campuran jamur sampai matang selama 45 menit.
   

Untuk 4 orang