PEPES IKAN PATIN (PALEMBANG)

Bahan:
1500 gr ikan patin
3 bh jeruk nipis
1 sdt garam
50 gr daun kemangi, petiki daunnya
2 btg serai, ambil bagian yang putih
3 lbr daun salam
8 bh belimbing sayur
4 btg daun bawang, potong
2 cm daun pisang untuk membungkus
- - tali untuk mengikat

Haluskan:
10 bh cabai merah besar, buang bijinya
10 bh bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
3 cm lengkuas
5 btr kemiri
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Siangi ikan patin, cuci bersih dan potong-potong melintang. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 30 menit.
2. Campur bumbu halus dan ikan patin. Ambil selembar daun pisang, taburkan sebagian bumbu di bagian tengah daun, taruh sepotong ikan di atasnya, taburi daun kemangi, serai, daun salam, belimbing sayur, dan daun bawang.
3. Bungkus ikan rapat-rapat, ikat dengan tali. Lakukan hal yang sama pada potongan ikan yang lain.
4. Kukus ikan dalam dandang selama 5 jam, sampai ikan matang dan durinya lunak, angkat.
5. Kemudian panggang di atas bara api atau oven selama 30 menit sampai daunnya kering, angkat, sajikan.

Untuk 4 bungkus